和菓子工房あん庵

黒糖の製造体験をしました。和菓子屋なので黒糖を加工してお菓子にすることは多々あるのですが、黒糖そのものを作るのは初めてでした。

さとうきびを圧搾機にかけて砂糖液を絞り出します。その後不純物を取り除き、煮詰めていきます。

体験なので手鍋の大きさでした。とろみがつくまで煮詰めていきます。

シーサー型に流し込み、常温で冷やし固めます。ちなみにこれはオスだそうです。大きな口で幸せを運び込みます。メスは口を閉じていて、その幸せを逃がさないのだとか。

これは別の場所なのですが、ガラス工芸でコップを作っているところです。温度は全く違うので手で触ることは出来ないのですが、飴細工をするときの感覚に非常に似てました。両手で同時に違う動きをしないといけないのが、難しいところですかね。

あと、食べ物が美味しかったのが良かったですね。名護の町でタマタマ入った沖縄料理屋さんとか、壷屋やむちん通りのぶくぶく茶が飲める癒し系のカフェとか、新都心の蕎麦がウリの雰囲気のいい居酒屋さんとか、e.t.c・・夜は欠かさず泡盛を飲んでました（笑）又いつか尋ねてみたいです。

夏休みを取りまして、沖縄に行きました。といっても単なる旅行ではなく、前々から気になっていた「ぬちまーす」の工場を見に行く目的がありました。

「ぬちまーす」とは沖縄の言葉で｢命の塩」という意味だそうで、ミネラルがたっぷりの美味しい塩です。

http://www.nutima-su.jp/nuti/　㈱ぬちまーす

実際の塩の工場の中です。工場見学自体は誰でも無料で見れるのですが、この日は高安社長に応対していただけました。ぬちまーすについての講義や、なぜ沖縄の方は長寿の方が多いのかの自論など、非常に面白いお話を聞くことが出来ました。笑いも交えたお話は、引き込まれましたね。

やっぱり伸びている会社の経営者はエネルギーが満ち溢れていますね。従業員の皆様もそうでした。トップが頑張ると従業員の皆様も頑張れるのでょうね。見習いたいです。

お伺いしてる時、沖縄インターネット放送の取材も受けてもおられました。取材はかなり頻繁みたいですね。高安社長始め、新垣さん、當銘さんお世話になりました。ありがとうございます。

ぬちまーすを使ったお菓子は現在開発中です。完成しましたら又ＨＰ上でもお知らせします。お楽しみに！

あんみつは夏の人気商品で、特に寒天が美味しいと評判です。

さくらんぼは山形県産のをシロップ付けにしたものです。

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同じようにパイナップルもシロップ付けにしています。

喜志店の喫茶ではクリームあんみつにしても食べられます。

あんみつとアイスクリームって合いますよね。

和菓子屋なのですが、クッキーもあります。あん庵のロゴマークの形をしているのです。抜き型は自分で作りました！あん庵のロゴマークってのは饅頭を二つ合わせたような形をしております。

「アンアン」と同じ音が２回くりかえすのにちなんで２個の饅頭の形にしました。それと、地元の山の中で一番よく見える山が、「二上山」という山なのですが、この山の形もモチーフになっています。販売と喫茶の２本立てではじめたという意味も入っています。

たかがロゴマークなのですが、特別な思い入れがはいっています。

そんなロゴマークの形をしたクッキー、ぜひ食べてみてくださいね。リッチな配合なので、きっと満足していただけるのでは？

この９月に八尾市の恩智に新規オープンする和菓子屋があります。

そのオーナーが（顔見知りですが）うちの店を見学に来られました。

実は和菓子屋というのは個人店として新規でオープンというのが、洋菓子店に比べると非常に少ないみたいです。もちろん和菓子屋自体としては出店も数多くあるようですが、全く個人として１から立ち上げるって言うのは、今の時代、正直そんなに多くは無いみたいですね。でもこれから先はどんどん増えていくと思っています。（僕も何人かこれから作りたいといっている人を知っています）

そんな中で僕は１から始めた数少ない（笑）和菓子屋なので、その方も話を聞きに来られたという感じです。でも僕はそんなに人様に語れるほどの人間ではないのですが、経験談をお話ししたり、失敗した話とか、やりがいの話とかさせていただきました。

「さくら」という屋号だそうです。openされたら僕も行ってみたいですね。

梅雨が明けたのか明けてないのか、しっくりとこない夏ですね。確かに日中は暑いのですが、朝晩はそれほどでもないですよね。例年はもっと暑かったような気がしますね。

僕の地元は8/1にＰＬの花火大会がありまして、毎年家の近くから見ているのですが、すごい迫力です。あの規模の花火大会はなかなかないのでは？今年も天気が良ければいいのですが。

人の動きが活発になるので、お店も普段より忙しいのです。特に今年は土曜日ですからね。

「お知らせ」にも紹介しましたが、明日からアイスとら焼なるものを発売いたします。どら焼ではなくとら焼です。表面が虎の模様みたいでしょ。

PLの花火を見ながら、食べて下さいね。

今日はあべのにある辻製菓専門学校で講師をしてきました。昔は人前で喋るなんて想像もしませんでしたが、今はこういう機会が増えてきています。普段の仕事とは又違った緊張感が味わえるので、いい経験をさせていただいています。

（写真はイメージで、実際に作っていないものもあります）

こんな感じの上生菓子をつくったり、店のオープン時のことを話したりしましたね。今日は2クラス授業があったのですが、2クラスとも熱心に聴いてくれましてやりやすかったです。

きんつばも和菓子の中では人気の高いお菓子です。嬉しい事にうちのきんつばは、たくさんのお客様に美味しいと言って頂けています。

羊羹のように固めたきんつばを包丁でカットしていきます。

銅の板の上で焼いていきます

焼印を押します。きんつばは季節感があまり無いので、うちでは季節の情景や花などの焼印を押して季節を感じ取ってもらってます。写真はひまわりですね。僕自身きんつばは大好きです。

もともと京都で銀つばという名前で、形も丸だったきんつばです。（丸い形は現在もあります）東京にわたって銀が金に変わったとか言う話しです。寒天を使ったり使わなかったり、色々ですね。あん庵のきんつばぜひ食べて下さい。

大阪府生菓子青年クラブという会で、東京研修旅行がありました。東京のモンサンクレールという洋菓子店他多数の店舗展開をされている代表の辻口博啓さんにお話を伺いにいきました。

会場は赤坂たけがみさんで行い、貴重なお話を聞くことが出来ました。その後同場所にて懇親会をし、皆で盛り上がりました。

辻口さんありがとうございました。

２日目は自由行動だったので、朝から東京ミッドタウンにあるトシ・ヨロイヅカさんのカフェにいきました。

初めて利用させていただいたのですが、味はさることながら演出や盛り付けのセンスなど非常に勉強になりました。（写真は許可を得ています）

その後、国会の衆議院に見学にいきました。ある衆議院議員さんの紹介で見学することができたのですが、ちょうど本会議が始まった時、見学をすることが出来ました。初めて見学しましたが、討論の熱気がすごかったです。

議席表です。

記念写真。予想以上に面白かったです。

後、数店の和菓子屋をめぐり、研修旅行は終わりました。ちょっと疲れましたが、いい経験ができました。協力者に感謝。

プライベートなのですが、久々にライブを見に行きました。小泉ニロさんというボサノバのアーティストで、ご存知の方も多いと思います。ボサノバについて僕もそんなに詳しくもないのですが、よく聞きます。ボサノバのリズムってなんか癒されますよね？

車でもよく聞いているのですが、「眠くならないの？」ってよく言われるのですが、そんなことはないですよね。

大阪のライブハウスであったのですが、生声は初めて聞かせていただいたので、その透き通った声には感動しました。トライアスロンにもチャレンジしているそうで、ビックリです。

仕事はおかげさまで、バタバタとしているのですが、たまには割り切って早めに切り上げてこういうのもいいですね。

また、行きたいです。