店主 松田 明
大阪府生まれ
詳しいプロフィールはこちら。
あんみつは夏の人気商品で、特に寒天が美味しいと評判です。
さくらんぼは山形県産のをシロップ付けにしたものです。
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同じようにパイナップルもシロップ付けにしています。
喜志店の喫茶ではクリームあんみつにしても食べられます。
あんみつとアイスクリームって合いますよね。
道具や機械の業務用というのは家庭用に比べて大抵の場合値段が高かったりします。でもそれは、耐久性や使い勝手が違いますし、大きかったり、逆に小さかったり、まさに自分の手となって働いてくれます。
生地を作るときに使う道具の一つにミキサーなるものがありますが、家庭用のハンドミキサーは手で持てる大きさですし、卓上ミキサーでも持つことが出来ますよね。うちにあるミキサーは僕の背より少しひくいくらいの高さなので、持ち上げることはおろか、微動だにいたしません。
それに使っているホイッパーなのですが、
やっぱでかくて重いです。ちなみに手前にあるのが家庭用でよく使われるくらいの大きさのホイッパーです。
卵を混ぜます。お菓子屋をやっていると、もうこの量は普通なのでなんとも思いませんが、たまに製造に携わっていない方がみると、大変驚かれます。
お盆は和菓子屋にとって忙しい時期になります。お客様に感謝ですね。
和菓子屋なのですが、クッキーもあります。あん庵のロゴマークの形をしているのです。抜き型は自分で作りました！あん庵のロゴマークってのは饅頭を二つ合わせたような形をしております。
「アンアン」と同じ音が２回くりかえすのにちなんで２個の饅頭の形にしました。それと、地元の山の中で一番よく見える山が、「二上山」という山なのですが、この山の形もモチーフになっています。販売と喫茶の２本立てではじめたという意味も入っています。
たかがロゴマークなのですが、特別な思い入れがはいっています。
そんなロゴマークの形をしたクッキー、ぜひ食べてみてくださいね。リッチな配合なので、きっと満足していただけるのでは？
漬け込んでいた梅干しを天日干ししました。
赤紫蘇の色がほのかについていたのですが、日光を浴びせることにより、より赤みが増します。
試しにお昼ご飯と共に試食です。
めちゃくちゃ酸っぱい！・・・でも美味しい。成功ですね！
これもお菓子へと加工するのです。
愛情たっぷりです。
この９月に八尾市の恩智に新規オープンする和菓子屋があります。
そのオーナーが（顔見知りですが）うちの店を見学に来られました。
実は和菓子屋というのは個人店として新規でオープンというのが、洋菓子店に比べると非常に少ないみたいです。もちろん和菓子屋自体としては出店も数多くあるようですが、全く個人として１から立ち上げるって言うのは、今の時代、正直そんなに多くは無いみたいですね。でもこれから先はどんどん増えていくと思っています。（僕も何人かこれから作りたいといっている人を知っています）
そんな中で僕は１から始めた数少ない（笑）和菓子屋なので、その方も話を聞きに来られたという感じです。でも僕はそんなに人様に語れるほどの人間ではないのですが、経験談をお話ししたり、失敗した話とか、やりがいの話とかさせていただきました。
「さくら」という屋号だそうです。openされたら僕も行ってみたいですね。
今日は朝から嵐と晴天をどれだけ繰り返したのでしょう！
バケツをひっくり返したような雨雨雨。そして３０分もすれば青空が見えます。お客様もさすがにどしゃぶりの時は少なく、晴れると来て下さるという感じでした。
それでも花火大会で地元に戻っている方も多いのか、シュークリームの日だったこともあり、（通常168円が１３７円に!!）来客が多く、朝からシュー皮を焼くやらカスタードを炊くやら大忙しでした。
晴れ間が覗いた時、丁度地元のスーパーに厚生労働大臣が来られたみたいで、（当然買い物ではなく演説にだと思います・・）町も賑わってました。
夜はすっかり雨もやみ、きれいに花火を見ることが出来ました。夏が過ぎると和菓子屋にとって忙しい時期が始まります。きれいな花火を見て、気分もリフレッシュして、頑張りたいですね。
梅雨が明けたのか明けてないのか、しっくりとこない夏ですね。確かに日中は暑いのですが、朝晩はそれほどでもないですよね。例年はもっと暑かったような気がしますね。
僕の地元は8/1にＰＬの花火大会がありまして、毎年家の近くから見ているのですが、すごい迫力です。あの規模の花火大会はなかなかないのでは？今年も天気が良ければいいのですが。
人の動きが活発になるので、お店も普段より忙しいのです。特に今年は土曜日ですからね。
「お知らせ」にも紹介しましたが、明日からアイスとら焼なるものを発売いたします。どら焼ではなくとら焼です。表面が虎の模様みたいでしょ。
PLの花火を見ながら、食べて下さいね。
今日は大阪で和菓子の講習会がありまして、受けにいきました。山梨の和菓子屋さんの講習会で、非常に面白い講習でした。色々ヒントを頂いたので又試してみようかと思っています。ありがとうございました。
その講師を交えて懇親会を行いました。今回は島根から僕の友人の土江君も（ＴＶチャンピオンで一緒だったのです）参加してくれてまして、楽しい時間を過ごしました。又お会いしたいですね。
今日はあべのにある辻製菓専門学校で講師をしてきました。昔は人前で喋るなんて想像もしませんでしたが、今はこういう機会が増えてきています。普段の仕事とは又違った緊張感が味わえるので、いい経験をさせていただいています。
（写真はイメージで、実際に作っていないものもあります）
こんな感じの上生菓子をつくったり、店のオープン時のことを話したりしましたね。今日は2クラス授業があったのですが、2クラスとも熱心に聴いてくれましてやりやすかったです。
1週間の近鉄百貨店の催事が終わりました。予想を上回るお客様に来て頂き、ありがとうございました。やっぱり、冷たい系のお菓子が良く出ましたね。従業員も良く頑張ってくれました。皆様に感謝。
きんつばも和菓子の中では人気の高いお菓子です。嬉しい事にうちのきんつばは、たくさんのお客様に美味しいと言って頂けています。
羊羹のように固めたきんつばを包丁でカットしていきます。
銅の板の上で焼いていきます
焼印を押します。きんつばは季節感があまり無いので、うちでは季節の情景や花などの焼印を押して季節を感じ取ってもらってます。写真はひまわりですね。僕自身きんつばは大好きです。
もともと京都で銀つばという名前で、形も丸だったきんつばです。（丸い形は現在もあります）東京にわたって銀が金に変わったとか言う話しです。寒天を使ったり使わなかったり、色々ですね。あん庵のきんつばぜひ食べて下さい。
7/16からあべの近鉄で催事が始まりました。地下二階で出店していますので、お近くの方はぜひきてくださいね。
6種類の水まんじゅうやあんみつなど冷たい和菓子、そして今回の近鉄百貨店のために作った「クリームマンゴー大福」など好評です。
そして今日は土用の丑の日です。和菓子と土用の丑の日なんて関係ない！ってお思いの人もおられるでしょうが、実は和菓子の世界にもちゃんと｢土用餅」ってお菓子があるんです。やっぱり夏の土用に食べるお菓子で、夏ばて防止で栄養をつけるって意味はうなぎと共通しますね。いたってシンプルなお菓子なのですが、中にお餅や求肥があって、外側はこしあんで包み込んでいるものです。ただし、お店によってそれぞれの味があるので、見た目は良く似てても味や食感はずいぶん違うと思います。
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ちなみにあん庵の土用餅は今年からリニューアルいたしまして、よりお餅のもちもち感を感じ取れるように仕上げました。十勝小豆のやわらかい餡と、滋賀県産羽二重もち米を杵でついたお餅はとても良く合います。ぜひ食べてみてください。
今年は7/31も土用の二の丑の日なので、それまでは販売しています。近鉄百貨店の催事は7/22（水）までとなります。
よろしくお願いいたします。<m(__)m>
大阪府生菓子青年クラブという会で、東京研修旅行がありました。東京のモンサンクレールという洋菓子店他多数の店舗展開をされている代表の辻口博啓さんにお話を伺いにいきました。
会場は赤坂たけがみさんで行い、貴重なお話を聞くことが出来ました。その後同場所にて懇親会をし、皆で盛り上がりました。
辻口さんありがとうございました。
２日目は自由行動だったので、朝から東京ミッドタウンにあるトシ・ヨロイヅカさんのカフェにいきました。
初めて利用させていただいたのですが、味はさることながら演出や盛り付けのセンスなど非常に勉強になりました。（写真は許可を得ています）
その後、国会の衆議院に見学にいきました。ある衆議院議員さんの紹介で見学することができたのですが、ちょうど本会議が始まった時、見学をすることが出来ました。初めて見学しましたが、討論の熱気がすごかったです。
議席表です。
記念写真。予想以上に面白かったです。
後、数店の和菓子屋をめぐり、研修旅行は終わりました。ちょっと疲れましたが、いい経験ができました。協力者に感謝。
とある大学の３回生から取材させて欲しいと依頼がありまして、引き受けました。取材というのは正確でなくて、大学でサービスの勉強をしているみたいで、色んなお店や会社を回ってお話を伺っているということでした。
そんな中で、うちの店に興味をもっていただけたことは嬉しいですね。
３０分という約束でしたが、あまりに一生懸命聞いてくれてたので、１時間以上しゃっべってしまいました（笑）
僕が大学生の時は遊んでばっかりだったので、エライなぁと思います。
彼はしっかりと目標も持っていて、それに向かっていっているみたいなので、社会人になってから楽しみですね。活躍を祈ってます。
プライベートなのですが、久々にライブを見に行きました。小泉ニロさんというボサノバのアーティストで、ご存知の方も多いと思います。ボサノバについて僕もそんなに詳しくもないのですが、よく聞きます。ボサノバのリズムってなんか癒されますよね？
車でもよく聞いているのですが、「眠くならないの？」ってよく言われるのですが、そんなことはないですよね。
大阪のライブハウスであったのですが、生声は初めて聞かせていただいたので、その透き通った声には感動しました。トライアスロンにもチャレンジしているそうで、ビックリです。
仕事はおかげさまで、バタバタとしているのですが、たまには割り切って早めに切り上げてこういうのもいいですね。
また、行きたいです。
ちょうど梅が熟してきた季節ですので、梅干を仕込みました。うちは梅干しもお菓子に使うので、こんなこともしています。
へたを取った梅をきれいに洗って塩漬けにします。
塩をまぶした梅です。この後上からも塩をして、重しをのっけるとやがて梅酢がでてくるので、そのまま土用辺りまで漬け込みます。そのままといってもほったらかしではないですが・・。出来たら又紹介します。
こちらはトマト。これもお菓子になるのです。まずはピューレを作っておきます。
今日は6ｋｇほど炊いたのですが、ちょうどお腹が減ってましたので、よほどピザソースや、パスタのソースにして食べてやろうかと皆で言ってたのですが、もちろん商品なので食べてませんよ（笑） それは又別の機会（ピザパーティー？）に加熱用のトマトで作ろうと思ってます。
今日は中ノ島のリーガロイヤルホテルでの「辻調創立５０周年パーティー」に出席しました。僕は辻製菓専門学校の夜間の卒業で、今いている職人たちもタマタマ２人とも辻の出身なので一緒に参加しました。
盛大なパーティーで1300人来られたらしいです。辻の先生方やＯＢの皆さんが腕をふるって料理をふるまっていただけました。もちろんスイーツもです。
お世話になった先生方と会話をしつつ、しっかり食べて飲んで食べて・・・
ほろ酔いのまま帰路につきました。
さあ、明日もガンバルぞ。
喜志店には和風カフェが併設されていまして、少人数分しか場所が無いのですが、こじんまりとしたいい雰囲気でさせて頂いてます。外の席合わせて１０席です。
こんな感じです。（現在は間取りがちょっとだけ違います）
アイス最中。バニラと抹茶があります。粒あんを挟むとさらに美味。
善哉。冬はこれに限ります。体の中まであっためてくれます。
逆に夏はかき氷で、涼しめます。写真は今年発売のキャラメルですが、やっぱり１番人気は宇治金時！ホントに美味しいのです。
あたためて食べるコンセプトのどら焼。苺の季節は苺バージョン。それ以外は栗バージョンもあります。ＨＯＴなどら焼に、アングレーズソースを絡めて食べます。洋風ですが、しっかり和菓子です。
これがタイトルのご意見帳です。もう１５冊を超えました。芸大が近くにあるせいか、イラストを書いてくれる人がめっちゃ多くて、しかもプロ並みのイラストを描いてくれる方が少なくありません。5つ6つのお子様から、ご年配のお客様まで様々なご意見を頂戴いたします。ほとんどは、ほめて下さっているご意見ですが、やはり厳しいご意見を頂くこともあります。でもそれはとっても幸せなことと思っています。どうでもいい店なら感想すら書いて頂けないと思うからです。もちろん厳しいご意見には反省をし、改善の努力はしています。
ご意見にはうちのマネージャーか僕が返事を書かせてもらってます。面白かったのは、以前ご意見が全てハングル文字で書かれていて、どうにもこうにも意味が分からなくて、そのご意見の下に「誰か訳してください」と書いたところ、それを見た別のお客様が全部訳して書いてくださってました。お手数おかけして申し訳なかったのですが、意味が分かって嬉しかったです。
僕が和菓子屋の中に喫茶をしようと考えた中の一つの理由として、お客様とのつながりをより強く持てると思ったからです。こじんまりとしていますが、一度足を運んで頂けたら嬉しいです。ＨＰの中のカフェのページがまだ出来でいなくてすみません・・・。出来るだけ早く作りたいですね。
この月・火で、全国菓子研究団体連合会の総会が名古屋でありました。何かとこの時期はこういう集まりが多いです。全国の加盟しているお菓子の研究団体が１年に一度集まって、総会が行われるのですが、その後の懇親会で普段会うことが難しい和菓子屋の仲間たちと親睦を深めます。
僕ももう何回か参加させて頂いているので、だんだんと知り合いも増えてきまして、楽しくお話ができました。
名古屋で１泊し、次の日は長野県伊那市にある伊那食品工業株式会社さんにお邪魔しました。ここの会社は１年前にもお邪魔したのですが、業界内外で有名な会社です。何が有名なのかはここでは省略しますが、井上社長、そして塚越会長の経営理念は素晴らしく、公演を聴けたのはいい経験になりました。又何年か後に尋ねてみたいですね。ありがとうございました。
この場所で食べられる寒天づくしのお昼です。ヘルシー。
地元情報誌の「らくぇる。」さんが、6/25に雑誌を発売されました。あん庵の記事も紹介していただけました。
４月にも取材をうけて載せていただいたのですが、今度は雑誌に載せて頂きました。ありがとうございます。別のページの寺内町特集にもあん庵の銘菓「あてまげの辻」が紹介されています。皆さんぜひ見てくださいね。
明日からは名古屋です。行って来ます！