ブログ - 大阪富田林喜志羽曳野/和菓子工房あん庵

菜種梅雨と呼ばれるこの時期、二十四節気では「穀雨」と言われますが、これから作物を育てていくにあたって恵の雨という事ですね。しかも本当の梅雨ほど頻繁に降るのではなく、適度に降るというのが何ともいい感じです。5日に一度風が吹き、10日に一度雨が降る。こんな順調な天気の事を「五風十雨」（ごふうじゅうう）と呼んだりもします。

霜が無くなるこの時期から田植えが始まる。立春から八十八日目（八十八夜）は農業にとって縁起のいい日。お茶の歌でもおなじみです。https://youtu.be/69NbUBwY5zk

八十八をばらして組み直すと「米」の字になる。もちろん人間が考えたことなんですが、すべてが必然のようです。

●旬の魚●

旬の魚は「玉筋魚」（いかなご）。関西では春の代名詞と言って過言ではないほどポピュラーな魚で、いかなごのくぎ煮は毎年ニュースで紹介される風物詩になってます。ホント美味しいですよね。

ちなみに「しらす」はこのいかなごや、カタクチイワシ他などの稚魚で無色透明なものの総称で、淡路島などでは「しらす丼」を推しの一品として各お店で食べられるような企画をしています。僕も食べにいきましたがびっくりするくらい美味しいです！ぜひ行ってみてくださいね。

淡路島生しらすプロジェクト　淡路島の生しらす2023 (awajishima-namashirasu.com)

●お菓子作り紹介（和菓子職人あきらYoutubeチャンネル）https://youtu.be/Ol1nHE2v00E

●松田なんで店をつくったのか？　　https://w-anan.jp/about/

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七十二候という季節があります。恐らく今この暦を使ってるのは世界で日本だけだと思います。元々中国から入っては来てるのですが、中国の暦と日本の暦は当然気候や風土の違いがあるので、気象も動物の動きも当然違います。そこで江戸時代初期に「本朝七十二候」と呼ばれる日本独自の七十二候が誕生しました。

四季が明確にあるだけでも珍しいのに、それをさらに24もの季節に分けた皆様ご存知の「二十四節気」という季節があります。いわゆる「立春」とか「夏至」とか「大寒」とかですね。その24の季節を更に各3つの季節に分けたものが「七十二候」と呼ばれる季節です。

おおよそ5日ほどで変わっていく季節。そんなに変化ある？って思う方もおられると思いますが、それが変わっていくんですね。季節の名前を聞くと「なるほど！」ってうなづける事も多いです。日本の素晴らしい環境とそれを感じとる感性豊かな日本人。日本に生まれてきて良かったと感じる瞬間です。

参考文献

日本の七十二候を楽しむ～旧暦のある暮らし～
白井明大（株KADOKAWA）
季節七十二で候。大田垣晴子（株KADOKAWA）
くらしのこよみ
うつくしいくらしかた研究所
くらしを楽しむ七十二候
広田千悦子（泰文堂）
にっぽんの七十二候
角謙二（株式会社枻出版社）
絵で楽しむ二十四節気と七十二候
水野久美（株KADOKAWA）

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伊勢神宮にお参りに行く。身が引き締まるよね。

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2023.04.23

身を清める為？にたまにお伊勢さんに参ります。神社は全て神聖な場所ですがやはり伊勢神宮はその中でも特別というか、涙が出るほど素晴らしい場所、聖地であるというのは説明する必要もない事ですね。

伊勢神宮　https://www.isejingu.or.jp/

伊勢神宮には式年遷宮という制度があり、第62回の時の記憶は新しいのですがそれは平成25年だったので既に10年が経っています。20年に一度の式年遷宮なので、もう半分の時が過ぎ、10年後には第63回の式年遷宮が行われます。途中120年ほど中断したりと必ずしも順調に続いたわけではないですが、1300年も続く行事って本当にすごい事です。

世界的に見てもこれほど長く続いている国はありません。皇帝が続いた国はありますが、普通は次の君主が現れた時、前の皇帝や王様は粛清されていきます。見かけ上、皇帝という制度は続いていますが、他人がその地位を奪って皇帝を名乗るという構図となります。

日本は主権が武士に変わった時期も多々ありますが天皇制度そのものは現在に至るまでずっと続いています。それどころか先に書いた「120年の式年遷宮の中断」を再開したのは、織田信長・豊臣秀吉が遷宮費用を献納したためでした。江戸時代もこうした敬神の念は徳川将軍家に受け継がれ、造営奉行に命じて式年遷宮の全面的な協力を命じたという事です。

さてさて、伊勢神宮のお話しはもっとしたいのですが、お菓子屋のブログらしくお菓子についても書かなければなりません（笑）

伊勢名物のお菓子といえば？

そうですね。赤福餅ですね。（お福餅さんすみません・・・）

和菓子の事を知らなくてもお菓子に興味が無くても「赤福餅」は知ってる人は多いと思います。大阪でもお土産菓子売り上げの常に上位に君臨します。大阪の菓子屋としては悔しいですが、美味しい事には違いありません。それに前回のお伊勢さん菓子博やおかげ横丁などの社会貢献度もすさまじいものがあり、尊敬できる企業の一つです。

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【七十二候・第十六候】葭始生（あしはじめてしょうず）

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2023.04.20

桜も散り、山々が新緑におおわれる時期に入りました。スギ花粉の人は落ち着いたと思いますが、ヒノキの人はまだしんどいかも知れません。

いつも言ってますがとにかく季節の移り変わりは激しく、とても四季では語りつくせません。７２もの季節が分けれるのも日本の素晴らしい点の一つだと思います。

さて、「葭」というのは「あし」と読みます。「葦」とも書きます。皆さんご存知の湿地に群生するイネ科の植物です。古事記では「豊葦原之千秋長五百秋乃水穂国」（とよあしはらのちあきのながいほあきのみずほのくに）と日本を表現しているようです。

あの有名なパスカルの名言「人間は考えるアシである」にも登場する「葦」ですね。誰だ？「足」って思ってたのは？(笑)

「葦」は弱いものの代名詞にも使われるところから、人間というのは弱い面もたくさん持っているが、「考える」ということが出来るということ。すなわちそれは偉大であるという事という意味です。

ちなみに「葦」は「アシ」ってよんでしまったら「悪し」に繋がるので縁起が悪い。だから特に関西では「葦」を「ヨシ」と言っちゃったみたいです。

んなアホな！！

いえいえ、皆さんもご存知の「日よけよしず」って「葦」で作って「ヨシ」ってよんでいる代表選手なんですね。てか、本当のところ「葦」の正式名称は「ヨシ」なんです。それを逆に「アシ」ってよんじゃってるんです。

ややこしかな。ややこしかな。

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七十二候という季節があります。恐らく世界で日本だけだと思います。四季が明確にあるだけでも珍しいのにそれをさらに24もの季節に分けた皆様ご存知の「二十四節気」という季節があります。いわゆる「立春」とか「夏至」とか「大寒」とかですね。その24の季節を更に各3つの季節に分けたものが「七十二候」と呼ばれる季節です。おおよそ5日ほどで変わっていく季節。そんなに変化ある？って思う方もおられると思いますが、季節の名前を聞くと「なるほど！」ってうなづける事も多いです。日本の素晴らしい環境とそれを感じとる感性豊かな日本人。日本に生まれてきて良かったと感じる瞬間です。

参考文献

日本の七十二候を楽しむ～旧暦のある暮らし～

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【七十二候・第十五候】虹始見(にじはじめてあらわる)

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2023.04.15

春が深くなるとともに空気も濁ってきます。雨上がりに奇麗な虹を見られるのもこの時期からです。昔の人はなんでも知ってますねぇ。

虹ってなんであんだけテンションが上がるんでしょう。子どもの時は言うまでもなく大人になった今でも、虹をみたらテンションが上がります。虹を見て嫌な気持ちになる人は少ないかも知れませんね。

虹とは空気中の水滴が太陽光を反射して見える現象です。

光が空気中の水滴に屈折して入り、水滴の中で反射して、屈折して水滴から出ていく事です。プリズムに光を通すと虹が現れますよね。

この虹って何色で出来ていますか？って聞かれると

「馬鹿にするなよ！7色に決まってるやん」となりそうですが、実は決まってないんですね。

国によってかなり色は違います。いや、虹の見え方は一緒なんですがそれを表現する時に民族によって表現の仕方が違うと言った方が正確かも知れません。色を表現する言葉の有無、色に対する考え方の違いが違うからなんでしょうね。

そもそも日本の7色って言えます？

赤・オレンジ・黄色・緑・青・紫　あれ？もう一つなんだったっけ？

赤・オレンジ・黄色・黄緑・緑・青・紫　かな？

それとも　赤・オレンジ・黄色・緑・水色・赤紫・青紫？　微妙ですね

*******************************************************

正解は　「赤・橙・黄色・緑・青・藍色・紫」　の7色です。ちゃんと言えたかな？

個人的には和菓子を作る時もそうなんですけど実は6色で作ってます。なんかその方が収まりが良くて・・・。

世界では6色でもなく、8色や、5色4色さらに3色、2色！の国もあるんです。「いくら何でも2色はないわ！」って思うのは日本人側の思い込みであって、2色で分けてる国の人からすれば「7色って！ありえへん。どんだけ多いねん」って思われてる事でしょう(笑)

ところで同じ虹の色でも配列が変わると途端に美しさが半減するってご存知でした？

赤外線があって可視光線は赤色から始まって紫になり、紫外線になっていく。これは自然の摂理なんでしょうね。

これが虹の配列です

赤と黄色の位置を変えるだけで違和感が出ます。

補色同士を並べる感じにしました。もう虹と同じ色とは思えなくなりましたね。当然ちゃ当然ですが、色の不思議です。和菓子職人は色との戦いでもあります(笑)

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和菓子の歴史　その① 古代の菓子

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2023.04.13

今は、何気なく「和菓子」と言う言葉を使っていますが、案外「和菓子」という言葉ができたのは、最近の話なんですね。要するに、「洋菓子」の文化が入ってくるまでは、お菓子の事は単に「菓子」と呼んでました。

「洋菓子」が入ってくると、単に「菓子」では、どちらの菓子のことかが分からないので、「洋菓子」に対して「和菓子」と呼ぶようになったのです。それは明治時代の話です。最近じゃない？

それではその「和菓子」が今日に至るまでどのように進化していったのか少しずつお話ししていきたいと思います。

縄文時代には和菓子の原型と言われるものがあったとされています。木の実を粉砕して、水でアクを抜き丸めたもの。これが団子の始まりと言われてます。今の和菓子とそのまま比較は出来ませんが、主食ではないおやつとしての役割があったとすれば、それは立派な和菓子ではないでしょうか。

弥生時代に入ると土器などもちょっと洗練されて行きますよね。見た目の派手さや重厚感は縄文式の方が勝っているので縄文式土器ファンも多いと思いますが、弥生式土器は技術力がアップしています。

着飾る縄文式より見た目はシンプルになり、土器の厚さも薄くなりました。土器を高温で焼くことから強度がアップしました。形も甕型が出始め、そしてなんと「フタ」を付けることに成功し、貯蔵できる食物の幅が増え、調理の多様性にも対応できるようになりました。

現代でも調理器具や厨房の設備、形状で作れる食べ物が変わりますよね。小学校の家庭科室と百貨店の厨房では作れるメニューの幅が違いますし、洋菓子屋の工房と和菓子屋の工房では共通部分もありますが、作れる種類がまるで違います。縄文時代から弥生時代への進化はすさまじかった事でしょう。

もちろんそれに伴ってお菓子も進化していきます。単に木の実の粉を丸めたようなものだったのが、米や穀物から現在のお餅や団子の原型が作られていくようになりました。

今のように学校とかスポーツとかゲームとかあった訳ではないと思うので、お菓子作りは子どもにとっては何よりの楽しみだったかもしれませんね。

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柏餅（かしわもち）その⑤ 屋根より高い鯉のぼり

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2023.04.12

こいのぼり。

最近はでっかいのは少なくなったかもしれませんね。でも全国各地でこいのぼりのイベントはいっぱいしています。わが町の富田林市でも石川という川の河川敷にてこいのぼりの雄姿を見ることが出来ます。

石川河川敷のこいのぼり – 富田林市公式ウェブサイト (tondabayashi.lg.jp)

鯉のぼりは中国の故事『登竜門』が由来といわれています。日本では『鯉の滝登り』という名の伝説ですね。

中国の黄河の上流に「竜門」という激流の連なる滝があって、そこを登りきった魚は霊力が宿って龍になると言われていました。

ある時一匹の鯉が激しい滝水に逆らいながら竜門を登りきったところ、鯉は龍へと変身して天に昇っていった…という伝説です。

どんなジャンルでもよく使う言葉の「登竜門」ってここからきてるんですね。

さて、武家社会時代には、将軍の家に男の子が生まれると家紋の付いた旗や幟（のぼり）を立てて祝う風習がありました。江戸になると庶民の間で「鯉の滝登り」で立身出世のシンボルであった鯉を幟にした「こいのぼり」をあげて祝う風習として広まっていきました。子どもの立身出世を願うという事です。

時代は変わっても親が子どもを思う気持ちは変わりませんね。

鯉の和菓子で決まったものはないのですが、各店色々趣向を凝らしています。上生菓子のモチーフにしたり、大きな鯉を使ったり。

でもアニメのせいなのでしょうか？年々リアルな鯉ではなくて、可愛い鯉のお菓子が支持を受けてきました。

あん庵でも20年前はこんな鯉

そして最近ではこうなりました。

もちろんどっちも作ることは出来ます。柏餅、ちまき、鯉の菓子和菓子ってホント楽しめますよね

柏餅（かしわもち）その② 柏の葉のヒ・ミ・ツ和菓子工房あん庵So sweet so happy! 和菓子で世界を幸せに (w-anan.jp)

柏餅（かしわもち）その① そもそも柏餅ってなんだ？和菓子工房あん庵和菓子で世界を幸せに (w-anan.jp)

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【七十二候・第十四候】鴻鴈北(こうがんかえる)

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2023.04.11

月に雁というくらい月の綺麗な秋には雁が渡ってきて、春には北に帰っていきます。その頃の和菓子も雁をモチーフにしたものが増えます。

ツバメは春に日本に来るので、来る者もいれば去る者もいる。不思議ですね。

なんでわざわざ寒い冬にやってくるんでしょう？どうせならツバメの様に夏に来ればいいのに！って思った事ありません？

いやいや、雁はベース地がシベリアだったりするんですね。そしてシベリアの冬は想像を絶するくらい寒い。その極寒の地からすると日本の冬なんて相当暖かいしエサもあるんですよね。

要するにシベリアの冬を避けて暖かい日本に避難して、シベリアが暖かくなるころにはスプリングエフェメラルが爆発的に増えるので帰っていくという訳です。緯度が高いと日照時間も長いのでそれも関係するかも知れませんね。

雁にしたら日本ではなくてシベリアの方が家ですが、何か勝手に雁って日本的な鳥ってイメージ持ってます。花札にものってるから？「大蔵じいさんとガン」という教科書に載ってるお話しも覚えている人も多いと思います。この話も何かやっぱり日本的なんですよね。

大造じいさんとガン – どんぴんからりん (goo.ne.jp)

雁の特徴でV字配列？編隊？に飛ぶというのがあります。その姿は美しいです。因みにこのV字型、先頭の雁が翼を動かすことによって2列目以降の着いてくる雁のゾーンに上昇気流が生まれます。そうすることで楽に飛ぶことが出来、編隊を組むと1羽で飛ぶより7割も遠くまで飛ぶことが出来る。言い換えれば同じ距離でも体力を温存して飛ぶことが出来るという事ですよね。めっちゃ賢い。

誰ですか？そしたら先頭は損するからいやだって言ったのは。 

そらそうですよね。2列目以降なら楽に飛べるんやから先頭にはなりたくないですよね。だから後ろの雁は「ガーガー」言うて先頭を励ますんです（笑）

安心してください。先頭が疲れたら後ろに回って交代するんです。ほんで「ガーガー」言うて励ます側に回ります。なんちゅうチームワークでしょうか。賢すぎる。

それでも雁ってどんな鳥？って言われてすぐに答えられる人は少ないと思います。

雁の定義は「白鳥より小さい大型のカモ類」です。同じかもでもカルガモとは大違いですね。唯一渡らないカモのカルガモ（留鳥）。でもお引越しは大好きで、道路を渡るだけでマスコミは出動するわ、車を通行止めにするわ、その日のニュースはカルガモ一色みたいな。少々過保護な、でも愛され度100％のカルガモ。

そんなカルガモをしり目にストイックにV字配列で飛ぶ雁。人間の大騒ぎを見て「やれやれ」って思ってるカモ！知れませんね。

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七十二候という季節があります。恐らく世界で日本だけだと思います。四季が明確にあるだけでも珍しいのに、それをさらに24もの季節に分けた皆様ご存知の「二十四節気」という季節があります。いわゆる「立春」とか「夏至」とか「大寒」とかですね。その24の季節を更に各3つの季節に分けたものが「七十二候」と呼ばれる季節です。

おおよそ5日ほどで変わっていく季節。そんなに変化ある？って思う方もおられると思いますが、季節の名前を聞くと「なるほど！」ってうなづける事も多いです。日本の素晴らしい環境とそれを感じとる感性豊かな日本人。日本に生まれてきて良かったと感じる瞬間です。

（元々この暦も中国から入って来たとされてますが、現代に残ってる暦は日本に合わせて日本独自にブラッシュアップされたものと言えます）

参考文献
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鬼滅の刃　刀鍛冶の里編　今夜スタート

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2023.04.09

鬼滅の刃っぽい上生菓子作成しました　https://youtu.be/tGN5ijAIPOc

セオリーというものがあります。伝統というものもあります。和菓子は伝統を継承している。半分は合ってますが、半分は間違ってます。

その時代に合った挑戦や変化があって、それで市民権を得て、結果気づいたら長い道のり伝統になるのです。

何の話？

いやいや、「鬼滅の刃」って初めて聞いた時理解できなかったです。言葉が難しすぎて。登場人物も竈門炭次郎、禰豆子、我妻善逸、嘴平伊之助などなど読めない、書けないのオンパレードの主人公達。少年漫画界では珍しかったと思います。（多分）

一応kindleで全巻購入して読破はしまして、映画も見に行きました。ここでもセオリーは崩されましたね。

普通TVアニメの映画版ってスピンオフとかオリジナルストーリーつけたり、TV版をダイジェストでまとめたり。でもTVアニメの続きを映画化するってよく考えるとすごい冒険だったと思います。で、映画が終わったらその続きを又TV放映すると思いきや、映画を分割してTVアニメで流すという（１話はオリジナルでしたが）荒業。その後遊郭編が始まり・・・っと言った感じです。

現在のマーケティングに合うようなストーリーを「知ってるから」こそ見に行きたい。知ってるものの安心感というのでしょうか。それに多くの人がハマった気がします。

ま、そんなに堅苦しくないようリラックスして見てみますけど。

Youtubeでは市松模様の上生菓子を作ったものがあるのでよかったら見てくださいね(*^^)v

TVアニメ「鬼滅の刃」　刀鍛冶の里編 (kimetsu.com)

●松田なんで店をつくったのか？　https://w-anan.jp/about/

柏餅（かしわもち）その④ ライバルちまき登場

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2023.04.08

●東の柏、西のちまき？●

俗に柏餅は関東で、ちまきは関西で食べられているという話をよく聞きます。確かに関東ではちまきは関西程食べられていないようなのですが、関西でも柏餅めっちゃ食べてます。

元々は関西では柏の木が育ちにくい風土だったのと、先に書いたように柏の葉は次の葉が生えても落ちないことから、子孫繁栄の意味から武家社会の関東地方で柏餅が盛んになったと思われます。

一方ちまきは中国から伝わった時に都のあった関西地方に広まりやすかったとか。

その証拠？として和菓子界でちまきと言えば京都の川端道喜さんです。「水仙ちまき」という葛で作ったちまきを作っている老舗なのですが、ちまきの頂点の店と言っていいと思います。

僕も和菓子の世界に入ったころ、第15代目川端道喜さんの著書「和菓子の京都」を読んでその和菓子の奥深さと職人の覚悟がひしひしと伝わってきて、感銘を受けたのを覚えています。花びら餅の話とか京都の話とか和菓子職人でなくても面白いので皆さんぜひ読んでくださいね。

にしてもこの川端道喜さん。初代の川端道喜さんは千利休と一緒にお茶を習っていたり、あの古田織部と親交があったそうなので、もうこれ普通に歴史上の人物ですよね。学校でも教えて欲しい！

ちまきというより川端道喜さんのお話しになっちゃいましたが、あん庵でもちまきを作っています。「水仙粽」でも「羊羹粽」でもなく、皆さんの一番なじみが深い「外郎粽」です。粽の巻き方をYoutubeにUPしたものがあるのでぜひ見てくださいね。

ちまきの巻き方　　https://youtu.be/wc6TBLX56LE

川端道喜 | 京名物百味會 (kyomeibutuhyakumikai.jp)

柏餅（かしわもち）その① そもそも柏餅ってなんだ？和菓子工房あん庵和菓子で世界を幸せに (w-anan.jp)

柏餅（かしわもち）その③ 端午の節句

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2023.04.06

●端午の節句って？●

端午の節句、こどもの日など5/5は男の子の節句として定着していますね。人日の節句、上巳の節句、端午の節句、七夕の節句、重陽の節句と、五大節句と言われる節句の一つです。節句というのは節目の日の事で、無病息災、子孫繁栄などを願いました。元々中国の暦から来たと言われてますが、日本に入り日本の暦に合わせて宮中行事になっていきました。

その後この節句は明治に入って太陽暦が採用された後でも広く民間行事として残り、現在に至るという事です。

「端午（たんご）」とは「月の最初の午（うま）の日」という意味です。ですので元々は午の日にしてたのが、いつのころから5/5になったという事ですね。

端午の節句は菖蒲の節句とも言いますので、「菖蒲」と「尚武」をかけて武士の時代に男の子の節句に定着したようです。

尚武：武道、軍事を重んずること。また、軍備をさかんにすること。

大阪の和菓子～大阪府生菓子協同組合～ (wagashi-osaka.or.jp)

柏餅（かしわもち）その① そもそも柏餅ってなんだ？和菓子工房あん庵和菓子で世界を幸せに (w-anan.jp)

柏餅（かしわもち）その② 柏の葉のヒ・ミ・ツ和菓子工房あん庵So sweet so happy! 和菓子で世界を幸せに (w-anan.jp)

【七十二候・第十三候】玄鳥至（つばめきたる）

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2023.04.05

●春告鳥●

小さい時は、ツバメが家に来てくれないかなぁってすごく思ってました。ツバメの頃家は幸せが訪れるとも聞いたことがあります。でも実際来たらフンの始末とか大変そう（笑）

ツバメは春になったら現れる渡り鳥なので別名「春告鳥」って呼ばれたりします。和菓子の世界？で「春告鳥」って言われたらやっぱり「うぐいす」を連想するというか、実際に菓名になったりしてます。まぁ両方とも間違いでは無いですよね。

●なぜ軒下に●

ツバメが人の軒先に巣を作るのはカラスなどの外敵から卵やヒナを守るためだということは結構知られていますよね。人はカラスや蛇などは除外しますが、ツバメには危害を加えない。そんなことを知っているツバメって偉いですね。かつては昔の人は雀や鳩も食してたと思うのですが、そういえばツバメって食べませんし、どちらかというと微笑ましくて守ってしまいますよね。

●ツバメの子育て●

さて、ツバメの卵が孵化するのは産卵から2週間。雛が巣立つのは3週間。1日一羽につき100匹ほどの虫を食べるそうですから、子育てホンマ大変です。

育ったら今度は人家から離れて自然の中に寝ぐらを作って集団で過ごします。　そう、成人？すると軒先の巣から山などへと引っ越しする訳なんです。

でも、長めにみても産卵から巣立ちまでは2ヶ月くらいですよね。渡り鳥なんで半年近くはいるはずなんですが・・・。

そう、子育ては1回じゃ無いんです。大体のツバメは2回卵を産んで子育てします。

そして秋には東南アジアの方に渡っていきます。春にはまた日本に戻ってきます。

●越冬つばめ●

ヒュ～ルリ～～～ヒュルリララ～～～

小学生の時に好きな芸能人と聞かれて森昌子と言ってだいぶ引かれたのを思い出します。

「越冬つばめ」聞きたい方は下をクリック！

https://youtu.be/bTUuzOu5iiw

という、越冬ツバメなんですが、普通に九州ではよく見るそうです。この歌のイメージは九州よりもなんか雪国の感じがしますが、実際は暖かいところにいる様ですね。

でも不思議に思いません？

日本では越冬出来ないので東南アジアに渡るんですが、東南アジアって1年中暖かいんです。

だったらわざわざ命の危険をおかして日本まで来なくても東南アジアで年中暮らすっていうライフスタイルでも良かったんでは無いかと。

実は東南アジアはそこまで大量に虫がいるわけでもなく、また他の鳥とも取り合いになるので雛を育てるには爆発的に虫が増える日本の春夏が適してるそうです。

だからツバメにしたら子育ては日本でして冬は寒いから暖かいところに避難するみたいな感じで、ベースはどうも日本のようですね。

●松田なんで店をつくったのか？　https://w-anan.jp/about/

（元々この暦も中国から入って来たとされてますが、現代に残ってる暦は日本に合わせて日本独自にブラッシュアップされたものと言えます）

柏餅（かしわもち）その② 柏の葉のヒ・ミ・ツ

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2023.04.04

●なぜ柏の葉？●

桜餅の葉は食べる人がいるけど(むしろ食べる人の方が少し多い:2022年あん庵調べ)柏の葉は余程のツワモノでなければ食べられないので、良い子は食べない様にね。

そしてあまり気にした事ないと思うのですが、なんで柏餅って柏の葉っぱで包んでるの問題です。いやいや、逆でしょ。柏の葉に包んだから柏餅っていうんですね。ま、どちらにせよなぜ柏か？

これはお正月のお鏡餅に乗せる橙（だいだい）と同じ話なんですが…ん？、お鏡の上には「みかんを乗せてる？」いや、みかんじゃダメなんですよ本当は。

橙はなった実を落とさずに何年も新しい実をつけていくことから、「代々、家が繁栄するように」という願いが込められています。それは子孫が繫栄しますようにの願いを込めて、特に家単位、家族を重んじる時代には重要な意味を持ったのです。だから絶対みかん派の人は来年から橙を乗せて下さいね(笑)

それと同じく柏の葉は落葉樹にもかかわらず新芽が出るまでは古い葉が落ちないという特徴があり、橙と同じく代々家が続いていく、特に昔は男社会だったので男の子の節句に柏が選ばれたという事です。

それに加え、柏の葉には防腐作用があると言われていて流通や温度管理が整っていなかった時代には機能的役割がありました。そしてもちろん忘れてはならないのがほのかな香り。

「風味」というくらい香りは食べ物にとって重要なスキルです。積極的香りづけ（リキュールやエッセンス等）の洋菓子に対して、間接的で消極的な香りづけをする和菓子。どちらがいい悪いではありませんが、素材の味を引き出す日本の製法がここにも表れています。

●サルトリイバラ●

という話を聞いて一件落着と思いきや、柏餅だけど柏の葉っぱで巻かない事もあるんです。

広島など西日本の一部地域では柏の葉ではなくてサルトリイバラ（サンキラ）の葉を使って柏餅を作ります。「いばら餅」とか「おさすり」とか別の名前がついたりもしていますが、それを「柏餅」という名前で通ってるところもあります。この葉っぱで育った子どもが大きくなって他府県で柏葉の柏餅を見た時に「なんじゃこの葉っぱ！」って驚く話も何回か聞きました。

半月状にくるむタイプもありますが、2枚使う事も多いようです。僕は逆にサルトリイバラの事実を知らなかったのでこの業界に入って知った時に衝撃を受けましたね～

続く

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●Twitter　https://twitter.com/wagashi_anan/status/1257227130133286913

柏餅（かしわもち）その① そもそも柏餅ってなんだ？

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2023.04.03

柏餅！好き！

昔は5/5に柏餅を食べない人はいないと言われたくらいポピュラーな和菓子でした。いや、今でもポピュラーですし誰もが知ってる和菓子の一つなのですが、クリスマスケーキのように誰もが食べるとは中々言えなくなってきたかもしれません。

●年間消費量●

1980年代の柏葉の年間消費量は約6億枚だったのに対して1990年代には3億枚と減っています。

データが相当古いのですが、それから約20-30年後の現在ではさらに半減している可能性は高いです。

（探しても出てきません。誰か教えて…）

ま、ざっくり予測して、1/3になったとしても1億枚消費されているので、国民ひとり1個は1年に1個は食べているということになる感じです。。。多分。

だって言うてもスーパーやコンビニで年中柏餅見ますよ。（あん庵での販売はその時期だけですが）だから決して誰も食べていないという事はないんですけどね。

もっとも僕一人で年間20-30個くらいは食べていると思います(笑)

●そもそも柏餅ってなに？●

柏餅とは柏の葉っぱに巻いたお餅のことです。そのままですね。いやでもお餅と言いながら、実は皆さんの想像するお餅とはちょっと違うんですね。

もちろん餅と言えなくは無いんですが、想像している杵とウスで搗くいわゆる「搗き餅」ではなくて、材料的には上新粉と呼ばれるお米の粉になります。

もち米の粉ではなく、うるち米（普段あなたも食べているいわゆる普通のお米）の粉を使って作る。要するに、それは「団子」といいます。その団子の中にあんこを包んで柏の葉に巻きます。餅は餅米の加工品という大前提がありますが、広義で米を使ったものや、くず粉やわらび粉を使ったものも「餅」というのは間違いではありません。また外国では「wagashi」よりも断然「mochi」の方が有名です。「Japanese sweets」よりも「nerikiri」よりも「rice dumpling」よりも「mochi」は強いです（松田調べ）

柏餅の中のあんこも一般的には「こしあん」が多いかも分かりませんが、粒あんのところもあるし、皮によもぎを入れたりすることもあります。味噌あんを使うところもあります。味噌あんは正月に裏千家の初釜に出てくる花びら餅に使われているのが有名ですね。その味噌を使って柏餅をつくります。

形も店によって様々。丸く仕上げるところもあれば、ふくよかな半月状に包むというか、折り曲げる「あみ笠」と呼ばれる形も多いです。

流通の加減で日持ちをさせないといけない時は皮にお砂糖や酵素を入れたりするのですが、日持ちをさせる必要のない専門店は、皮にはお砂糖を入れずにあっさりした味わいに仕上げています。もちろんあん庵は後者のタイプです。

シンプルな団子の皮と小豆のこし餡そこに柏の移り香。Theシンプル。素材を引き立たせる日本の文化の代表格の柏餅でした。

続く。

●全国菓子工業組合連合会　　柏餅　http://zenkaren.net/archives/8580

●松田なんで店をつくったのか？　https://w-anan.jp/about/

考えました。ブログやめます・・・・・!?

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2023.04.01

はい、エープリルフールという事でべたな嘘をつきました。

ブログはもうしばらくやめません。

子供の頃は姉ちゃんによくエイプリルフールで騙されました。何せ5歳も離れているので知恵ではかなうわけがありません。まぁ、姉ちゃんからすればほんの軽い冗談の範囲の嘘なんですけど、全く叶わないほどの知恵の差なので、僕的には悔しかった思い出があります。

今の子たちもそんな遊びをしてるんでしょうかね？

昔はよく漫画のネタにもなってたような気がしますしドラえもんではのび太が嫌っちゅうほどジャイアンやスネ夫に騙されていた記憶があります。

でも何といっても、6巻最後の号泣の最終回からの7巻の第1話「ウソ800」が一番記憶に残っています。帰ってこないドラえもんに対して飲めば必ず嘘になるくすり「ウソ800」を飲んだのび太が「ドラえもんは返ってこない」とつぶやいたため、それが嘘になり、ドラえもんが帰ってくるというお話。とにかく感動です。

エイプリールフールの起源は、1810年 4月1日ナポレオン・ボナパルトがオーストリア皇帝フランツ1世の娘マリ・ルイーズと再婚した事が大騒ぎになって嘘のような話だということから嘘をつく日になったとか。

はい、皆さん騙されましたね。これは嘘です。すみません怒らないで。。

本当はよく分かっていませんが諸説の中で有力な説が・・・

ヨーロッパでは3月25日を新年とし、4月1日まで春の祭りを開催していたが1564年にフランスのシャルル9世が1月1日を新年とする暦を採用した。これに反発した人々が、4月1日を「嘘の新年」とし、馬鹿騒ぎをはじめた

と、ウキペディア先生は言ってます。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%82%A4%E3%83%97%E3%83%AA%E3%83%AB%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%AB

嘘をついて笑いあえるのは信頼関係が深いしるし。

みなさんはどんなコミュニケーションをしましたか？

●なんで店をつくったのか？　https://w-anan.jp/about/

生菓子と焼菓子って何が違う？

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2023.03.31

生菓子と焼き菓子って何が違うと思いますか？

それは焼き菓子って言ったら焼いてるから焼き菓子でしょって思うかな。

もちろんそうなんですが、菓子職人に生菓子と焼き菓子の違いってなんですか？って何って質問してみて下さい。そしたら多くの人はこう答えるはずです。

「水分量」

そうなんです。生菓子と焼き菓子の違いは水分量の違いなのです。もちろん他にも特徴と言うものはいっぱいあるし、例外もあるので単純に「水分量」だけで分類は難しいのですが、コアなイメージでは「水分量」なんです。

厚生労働省　https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00ta5709&dataType=1&pageNo=1

生菓子はみずみずしくて口どけも良く、お茶などの飲料がなくても食べられますし、(もちろん飲んだ方がいいですけど)　フルーツなども使いますし、みずみずしく、そして見た目も華やかなものが多いです。

欠点としては日持ちがしないということです。水分が多いので、変質しやすくカビが来たり腐ったりするスピードが早いのです。ですので、消費期限は当日だったり、翌日までがほとんどです。

一方焼き菓子と言うのは焼くという特徴があるので、水分が抜けるんですね。水分がないと言う事は腐敗が起こりにくく変質もしづらいんです。なので日持ちがするお菓子が多いのです。

最近は、水分量が多少多くても（正確には水分活性値が高い）脱酸素剤と言うものがあって、酸素と結合させないことによって変質を防ぐと言うものです。まぁもちろん限度があって生菓子を入れれる訳ではないですけど、半生菓子など恩恵は受けてます。お菓子に直接入れるわけではないので、安全に日持ちさせると言うことです。

余談ですが、この脱酸素剤中には、鉄成分が入っていて、袋の中の酸素を吸い込んで酸化鉄になるという、そういう科学的構造なのですが、その急激に酸化鉄（錆化）になることによってほんの少し暖かくなります。これを応用したのが使い捨てカイロで、ロッテが「ホカロン」と言うカイロを発売してたのも頷けます

発売当初はなぜロッテと言うメーカーがカイロを発売したのかよく分からなかったのですが、この食品に使う脱酸素剤の応用と聞けば納得です。たしか日本で初めて開発したか販売網に乗せたかだったと思います。三菱ガス化学の「エージレス」という脱酸素剤の代名詞にもなってる商品は多分ホカロンより先に開発されていたと思います。（間違ってたらすみません・・・）それをカイロに応用したのがロッテ。そんな流れだったように思います。

とにかく話がそれるんですが、生菓子の話ですね。。。。

お菓子屋にとっては花形商品！でも原価がすっごく高くて廃棄ロスも多いので実はあまり利益は出ません。泣。

でもお客様がトキメキやすいのも生菓子。あん庵も生菓子比率の方が断然多いので、忙しい割には薄利な感じで頑張ってます(笑)

●なんで店をつくったのか？　https://w-anan.jp/about/

【七十二候・第十二候】雷乃発声（かみなりすなわちこえをはっす）

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2023.03.30

桜が満開で、今年も何箇所か写真を撮りに行きました。桜って本当に微妙な色合いでいわゆる桜色なんですけど、写真に撮るとなんか白っぽく写ってしまうんですよね。そういうところもなかなか難しいです。

そんな桜も2週間ほどではかなく消えていきます。その盛りを過ぎるとすっかり冬の気配はなくなりへ春本番へ移っていきます。

冬の間は安定した気圧配置によりあまり雷は起こりませんが、寒冷前線の通過などによって春の雷は起こります。まだまだ不安定なこの時期の天気、いきなりひょうが降ったりするのも平常気象ではなく春の風物詩ということです。

この時期服装にも困りますよね。朝晩はまだまだ寒いので生重ねて家を出るのですが、昼間の陽気は暖かく汗ばんできます。もうTシャツでもいい位な感じ。でもそんなことをしていると夜はめっちゃ寒いです。そんなこんなで春真っ盛り楽しみたいですね。

撮影地

観心寺　https://www.kanshinji.com/

大阪城公園　　https://www.osakacastlepark.jp/?lang=ja

（元々この暦も中国から入って来たとされてますが、現代に残ってる暦は日本に合わせて日本独自にブラッシュアップされたものと言えます）

あてまげの辻　その②　麦焦がし粉/はったい粉

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2023.03.29

お菓子そのものは、麦こがしと言うお菓子になります。和菓子に詳しい方はご存知の方も多いと思うのですが、麦こがしと言う粉を使うのが特徴です。

むぎこがし粉と言うのは大阪（関西？）では「はったい粉」と呼ばれることの方が多いのです。

これは大麦を炒って焦がして、それを石臼などでひいて粉にしたものです。昔はこれに砂糖を混ぜて熱湯で解いて食べていたそうです。

今はあまり一般的ではなくなってきたので、特に若い方などは「はったい粉」とか「麦こがし粉」とか言われてもあまりピンとこないですよね。大豆を炒ったきな粉は有名なのにね。

はったい粉は、健康に特に気をつかっていたと言われた徳川家康が大好きだったとも言われているので、体には良さそうです。

「日本はったい粉協会」によると(ちゃんと教会があるんです)はったい粉は安土桃山時代から食べてこられたと言うことです。昭和50年頃までは子供のおやつとして親しまれていたので、50代位まではなじみのある人も多いのではないでしょうか。

https://hattaiko.com/

食物繊維が豊富なのが特徴で、小麦粉の約6倍多く含まれています。ごぼうよりも多いということです。

話が長くなりましたが、「あてまげの辻」というのは、このはったい粉を使った焼きまんじゅうで、隠し味にココアを混ぜてます。はったい粉そのものは少し苦味があるので、それをまろやかにすると言う意味と、未来へ永遠に続いていけると言う思いを込めて、新しい素材を組み合わせました。

富田林市観光協会からの認定菓子にも選ばれたので、寺内町にお越しの際は、是非富田林観光協会「きらめきファクトリー」で食べてくださいね。

きらめきファクトリー
http://tonkira.jp/

あてまげの辻　作成動画Facebook

https://www.facebook.com/watch/?v=1025144394593056

あてまげの辻　販売（オンラインショップ）

https://www.w-anan.shop/view/item/000000000010?category_page_id=ct23

富田林・寺内町　あてまげの辻 　その①

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2023.03.28

あん庵のお菓子の中に「寺内町・あてまげの辻」というお菓子があります

「あてまげ」と言うのは、交差点の形状の名前で、本来四つ辻と言うのは、上から見て十字に道が交差しています。

ただ「あてまげの辻」と言うのはの上から見て、道が左右に半間ずつずれているのです。

1間と言うのは今で言う1.8メートルのことで半間すなわち90cm分道がずれているのです。

要するに、交差点で交差する道を通るときに、まっすぐの道ではないので少し斜めに進みながら通るというめんどくさい形になります。

まぁ普通に考えればあまり機能的ではないと思うのですが、そのとおりです。その筋を通過するのに、少し注意をしたり、減速をしたり、とにかく一気に通ることができないのは明らかです。

寺内町と言うのは何百年も前より続く自治区だそうです。要するに、幕府（政府）管轄ではないので、自分の身は自分で守ると言う事です。まぁ例えば、警察とかも自治警察で警備しなければいけません。

その時に敵の侵入を少しでも防ぐように道を曲げ、防御体制を整えていたと言うことです。その道の形は、現在でも残っていて、まさしく寺内町にふさわしいデザインだと思いました。

今ほどインターネットが盛んでなくというか、自分自身あまり使いこなせていなかったので、調べるのもネットではなく、自分の足で歩きまわって調べました。実はあん庵の記念すべき、ご当地銘菓第1号なのです。

富田林市・きらめきミュージアムの「あてまげの辻」解説

あてまげの辻 | 結果一覧 | 見どころを探す | 富田林きらめきミュージアム：富田林市（とんだばやしし） (tondabayashi-city.jp)

富田林商工会・あてまげの辻ページ

和菓子工房あん庵「寺内町あてまげの辻」 (tonshow.or.jp)

外国人にからまれた⁉

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2023.03.27

今日はちょっとどうでもいい話なんですが、京都に行く用事があり、今ぶらぶらと京都市内を歩いていたのですが、もうすっかりインバウンドが戻ってきてる感じでしたね。

外国人が多いこと多いことあちらこちらで英語のみならずいろんな言語が聞こえてきました。まぁそれはいいんですけどそうやって道を歩いていると、多分30代位の男性に絡まれたんです。

カタコトの日本語で自分のことを「ヤクザ！ヤクザ！」てアピールしてるんです。誰かに教えてもらったんでしょうね(*_*;

それで僕の顔を見てイエーイ！みたいな感じで握手を求められました。完全に酔っ払ってるんです。

まぁ僕も握手だけしてお茶を濁すと思ったんですが、なんと僕の手の甲にキスをしようとするんです。もう一度言いますが30代の男性です。

まぁちゃんと握手までは協力しましたけど、さすがにキスはノーサンキューです。

「もうええて‼‼‼‼」って大阪弁丸出しで振り払って退散したのですが、後になって得意の英語！で気のきいた事を言ってやればよかったと後悔しました

得意の英語ってないんですけど笑

●松田なんで店をつくったのか？　　https://w-anan.jp/about/

和菓子工房あん庵

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