和菓子工房あん庵

久々のブログになってしまいました。ようやく新店のあわただしさも落ち着きまして、日々頑張っております。

あべのキューズモール店はおかげさまで忙しい毎日です。僕も週に何度か店に顔を出しまして販売しております。

生どらをメインにもってきたのですがそれよりももっと「ハート最中」が大好評でして毎日製造に追われています。夏にはあべのならではの新製品も御用意したいですね(^^♪

お菓子屋仲間（sweets友の会）で香川県に来ました。目的はうどん・・・ではなくて木型職人さんの工房を見学しにきました。とは、言いつつやはり本場の讃岐うどんはぜひ食べておきたい！　香川の友人に地元で美味しいうどん屋さんを教えてもらい、真っ先に行きました(^_^)v

やっぱり美味しいですね。1人用のメニューの中に7玉というのがあってびっくりしましたが、地元の方は食べられる方もいらっしゃるということですよねー。すごい。

それから和菓子屋さんにも寄りました。いちご大福を考案されたとありました。安倍元総理も来店されたのか大きな写真が飾ってました。面識はありませんでしたが、丁度社長さんがお店の方に出てこられたのでご挨拶すると、非常に丁寧に対応して下さってなんとお菓子まで頂きました。ありがとうございます。

そして、目的の「菓子の木型職人」市原さんの所へお邪魔しました。

市原さんの作業風景です。特殊な彫刻刀で固い木を削って行き、様々な型になっていく様はまさに神業ですね。

これはその木型で和三盆を体験で作っている風景です。お邪魔したのは12人全員和菓子職人なのですが、お干菓子を専門に作っている訳ではありませんので、大変勉強になり面白かったです。

僕もチャレンジです。球状になる型とかは初めての体験でした。その構造にびっくり！

可愛らしい型です。何でも香川の小学校では給食にも和三盆が出るのだとか。こういった取り組みは素晴らしいです。

記念写真です。大量の木型をバックに撮りました。見てると全部欲しくなるのですが、破産（笑）してしまうので2点ほど購入しました。

これは、気取ってる！のではないのですが、こういう幻想的な光の部屋がありまして、そこで撮影させてもらったものです。モデルが悪いのは我慢していただいて、部屋自体は凄く雰囲気のある良い部屋でした。僕達の行った数日前には片岡鶴太郎さんも来られたそうです。

貴重な体験ありがとうございました。

突然餃子を作りたい衝動にかられて餃子を作りました。モチロン店売り!?でなくプライベートで。（当たり前ですが…）

市販のものも美味しいのですが、自家製だと自分好みに出来るのは嬉しいですね。皮は薄力粉と強力粉を混ぜて作りました。強力粉が多いともっちりと弾力があります。入れすぎると固くなりそうなのでほどほどにしました。皮を伸ばす労力は凄いですね。普段麺棒で生地を伸ばしたりしますので、作業的には別に苦でもないのですが、休みの日に延々と生地を伸ばしてるって何か仕事をしてるみたいでした。（なら買ってくればいいのですが、やっぱ自分で作りたいのです）

豚ミンチを粘るまで混ぜ、白菜、にら、ニンニク、しょうがなどいれまして、皮で包みました。プレーンタイプだけでなく、とろけるチーズタイプ・茹でダコタイプ・キムチタイプ・ウインナー丸ごと入れるでっかい餃子タイプなど色々試してみました。

タレは醤油・酢・ラー油で作り、いざ試食。どれも美味しかったです。余分な調味料が無く皮も自家製ですので、お肉の味ももっちりした皮の味も楽しめました。今日は焼き餃子だけでしたがいつの日にか水餃子にも挑戦したいですね。

今日は初釜でした。

お正月なので普段より豪華な趣向だったように思います。年末年始と忙しかったのでホッと落ち着けるこの時間って言うのは贅沢なのかもしれませんねー

毎年１年が早くなっていくのですが、今年も又そうでした。結構今年は仕事もプライベートも良い事も悪い事もいろんなことがいっぱいありまして、めまぐるしかったです。でも総括すればやっぱり良い年だったなと思います。新しい出会いも多く、勉強もさせていただきました。

来年はもっと飛躍の年にしたいですねー(^^♪

やりたいことは山ほどあるのですがなかなか実行できていないので、１つ１つしていこうと思います。

皆様今年１年本当にありがとうございました。来年もよろしくお願いいたします！

昔の友達と何人かで忘年会しました。

今はそれぞれの道を歩んでいるので１年に１回しか集まれませんが、それでも楽しいものです。

ついつい飲みすぎました(#^.^#)

和菓子の会でうちの職人が先月に続いて１位を取りました。休みの日でも頑張ってる努力が実ったと思います。これが自信に繋がればいいと思います。

この子もそうなのですが、うちの職人普段からホント良く頑張ってくれています。職人だけでなく販売員も一生懸命です。時にはがーっと言いますが（まぁ、ほとんど言いませんが）感謝してますね(#^.^#)

和菓子の会でお茶会がありました。

準備風景です。

お茶会といってもほとんどの人が初めて経験する練習みたいな感じだったんですが、和菓子屋の集まりなのでそれぞれ自分で考案した主菓子、干菓子を持ち寄り他店のを色々食べて勉強しました。それが又面白かったですねー(^^♪

毎年行かせて頂いているのですが、今年も広島酔心調理製菓専門学校に和菓子の講師として行ってきました。広島の生徒は（モチロン県外から来てる生徒さんもいますが）独創的で元気な子が多い気がします。

１年生です。元気いっぱいです。みたらし団子と包みわらびを作りました。

２年生。昨年も授業しましたので２回目です。何人かは大阪のお店まで訪ねに来てくれました。就活中でもあります。頑張って！

和菓子の会で和菓子甲子園2010の担当をしています。

高校・短大/大学・専門学校の３部門で行うのですが、その本選に行くための書類選考が行われました。

先入観を取る為に氏名・学校名などの情報は見ずに純粋に作品の写真（断面も）、レシピ、菓名で判断します。

モチロン審査委員は僕だけでなく会のメンバーで選考しました。

やはり専門学校生の作品は完成度の高い作品が多いですし、高校生の部は和菓子屋では考えつかないような物凄い発想の作品も目立ちました。発想だけで予選通過は難しいのですが、それでも何点かは通りました。

今までは自分がコンクールに出る側としての経験しか無かったのですが、審査するという貴重な体験をすることが出来ました。審査する大変さも身にしみて分かりましたねー。ほんと全員通したい気持ちってあるんですね。でも絶対に選ばなければならない辛さ。体験して初めて分かりました。

11/14　辻製菓専門学校で決勝です。審査の辛さはありますが、物凄く楽しみです。