和菓子工房あん庵

あん庵は本店が羽曳野市で、富田林市にも店舗があります。ところが今回堺市の観光協会の発行するパンフレットに掲載されました。堺市周辺の和菓子屋と言うことで紹介されました

堺市には和菓子の名店が多く、その紹介される冊子に掲載された事は非常に光栄です。関係者の皆様、ありがとうございます。

堺市は世界遺産登録された百舌鳥古市古墳群において藤井寺市や羽曳野市も観光客を呼ぶ活動が盛んになってます。3市とも盛り上がったらいいですよね〜

この写真大好きです(*^^)v

今日は高鷲中学でPTAの皆様対象で和菓子講習会をさせて頂きました。

皆さん明るくてすごく楽しんで頂けた感じです校長先生と教頭先生も参加してくださりありがとうございました

あん庵が出来て20年経つのですが、オープン年に一番最初にアルバイトしてくれた子が2人いるのですが、そのうちのTちゃんが家族で尋ねてくれました

何度か来てくれたし、FBでも繋がってるので何となくは見てたのですが、改めて会ってみると容姿も明るさも当時のままで、全然変わってないのにビックリ！でもいいお母さんになってました〜

当時のアルバイトメンバー、Mりん、Ｔ君、Nちゃん、Tさん、仕事終わってから良く飲みに行ってましたね
あんなにバイトの子と飲みに行ってたのってこの時が一番かも

今アルバイトしてくれてる子や社員の多くはこの時代に生まれた子なんです時代の流れの早さに驚きながら20年も経って来てくれるって本当に嬉しいです〜感謝

学校の先生が来られて「水無月」をお買い上げになりました。
と、言うのも生徒に「水無月」というお菓子の説明をされたらしいのですが、やはり現物を見るのが一番だという事で。

いやぁ、嬉しいですね。

和菓子に限らず日本の文化や、正しい歴史、日本人としての誇りを学校で教えるという至極当然当たり前のことが、カリキュラムの中でどれだけ重要視されているのか？
少なくとも僕が小学校の時（40年ほど前！）はあまりそんなこと無かったような気がします（僕が覚えてないだけかもしれませんが・・・）

英語がどれだけ話せるようになっても日本文化を知らなければ会話に困るという話はよく聞きます。
むしろ海外の人の方が日本文化を良く知っている場合もあります。

もったいないですね～

英語やダンスも大事ですが、それより前に茶の湯や茶道を学んだら子どもたちの考え方も変わるのでは？って思います。
僕も茶道を習う前の茶道に対するイメージは、とにかく作法を覚えないといけない難しいものって思ってたんです。
でも習い始めるとそれが間違いで、「相手の事を考えて可能な限りおもてなしをしようとした結果それが作法の形になった」という事が分かりました。
（ざっくりですみません・・・）

作法ありきで、人はそれに合わせなさい！ではなく、どれだけおもてなしをして楽しんでいただけるかなんですね。
その精神が小学校の時から自然に身についたら良いと思いません？
世界中で日本にしか出来ない教育だと思います(^^♪

今日の水無月お買い上げされた先生の授業を受けれる生徒さんはきっと喜んでると思います。

●松田なんで店をつくったのか？　https://w-anan.jp/about/

●名前で感じる和菓子の風情：農林水産省 (maff.go.jp)

あん庵の三色団子の正式名称は「桃太郎の三色団子」

なんで桃太郎？っていうのは最後に発表します（気になる方は最終章へGO！）

***三色団子の特徴***

ウチの三色団子はピンクと白と緑の3色なんですね。だから三色団子なんですけど、一般的には花見のシーズンでは花見団子と言ったりしますね。

たかが団子されど団子。お店によって使う米粉（お米）も違えば砂糖も違う、もちろん作り方も違うので各お店で色々楽しめると思います。

とかく三色団子は食紅で色分けをして、味は3つとも同じという三色団子も多いのですが、ウチの三色団子はそれぞれに味をつけています。

ピンクのお団子は「桜」の味。桜餅に使う桜の葉の塩漬けを細かくみじん切りみじん切りをしてお団子にねりこんでいます。

白のお団子にはゆずを練り込んでさわやかな味に仕上げています。

緑のお団子には蓬をねりこんでいます。

***色と季節の関係***

三色のお団子なのでやっぱり味も3つあった方が楽しめますよね。

所説あるにせよ、あん庵の三色だんごは、ピンクは桜なので「春」をイメージしています。

白色は柚子の味なので、これは「冬」をイメージしています。

緑はよもぎ。蓬は初夏のイメージを持っていますですので「夏」をイメージして作っています。

とすると、何かが足りませんよね? そうです、「秋」が足りません。秋がないのです。だって三色だんごだから三つしかないのに季節は四つですから一つ足りなくて当然です。

「秋」がないなんて少し寂しい気がします。でもこれにも実は意味があります。「秋がない」→「秋ない」→「飽きない」→「飽きないお団子」→「おいしくて飽きない三色だんご」というわけです。おあとがよろしいようで。（言い回しが結構古い…）

なんにせよ春はポカポカと心もウキウキしてきます。お花見のお供に三色だんごを食べれるって実は幸せ。当たり前のようで意識しないんですけどこれってすごく幸せな事なんですね。

平和が一番。

***なぜ桃太郎***

最後になりましたがなぜ「桃太郎の三色団子」という名前なのか？

三色団子は創業以来作り続けているお菓子なのですが、実はその創業初年度にテレビ東京の番組で和菓子を競う大会にでたのです。その時に運よく決勝まで残りまして、決勝のお菓子を作るときにこの三色団子をチョイスしました。

工芸菓子と呼ばれる、見て楽しむ和菓子に加えて食べて美味しい和菓子をその工芸菓子に組み込むという、そういう勝負だったのですがテーマが決まっていました。そのテーマが昔話/おとぎ話でした。そこで僕はそのテーマのなかから「桃太郎」を選びました。

桃太郎が鬼ヶ島へ行く途中に犬や猿やキジと出会うのですが、出会いながらきびだんごを渡すのではなく、その途中途中で素材を手に入れ共にお団子を作っていくというストーリーです。鬼ヶ島に着く頃には三色団子が完成し、鬼を力でねじ伏せて降参させるのではなく、おいしい三色だんごを食べさせて「参った」と言わせるストーリーにしました。

結果はと言いますと三色団子はこの番組「TVチャンピオン」の優勝作品になり、桃太郎を題材にした作品に使ったので「桃太郎の三色団子」と命名しました。

僕にとってはかけがえのない和菓子になりました。

***三色団子の帯の挿絵のパワー***

御木幽石（みきゆうせき）墨彩画家・書家・和体書デザイナー

初めて御木さんのお地蔵さんの絵を見たのは正確には覚えていないのですが、25年位前だったでしょうか？本当に可愛らしくてほのぼのとした作風は瞬時に目に焼き付いてしまいました。何点か作品を買ったりしてたのですが、この三色団子を販売するにあたって包材を何かオリジナルのデザインで作りたいと思っていたのですが、この御木幽石さんに絵を描いて頂けないかなぁと思っていました。

でも知り合いでも何でもないし、どこに問い合わせたらいいのかも分かりません。今みたいにNETで気軽に調べられる環境でもなかったし、事務所にたどり着けたとしてもとても手が出るような価格ではないだろうと半分諦めてたんです。

でも人間の「念」ってありますよね。御木さんに強く会いたいと願ってたらなんと知り合いを通じて会うことが出来ました。（因みに僕には大ファンの女優さんがいるのですが、一度会ってみたいと思ってたら偶然会えましたし。感銘を受けた本の著者の方にも一度お会いしたいと願っていたら会うことが出来ました。不思議ですね…）

それでビジネスとして依頼したわけなのですが、なんとも良心的な感じで引き受けて頂けたのです。その後も個展にお邪魔したりしてその場でプライベート用にもオリジナルの絵を描いて頂いたりして、額に入れて飾っています。

話が長くなりましたがそんな願いのこもった挿絵なんです。

あれから20年。今でもお客様に美味しいと言っていただけるのはありがたいですね。感謝。

うぐいす餅ってご存じですか？

***うぐいす餅***

春を告げるうぐいすを模した和菓子で、羽二重餅で小豆のこしあんを包みその上に「うぐいす粉」と呼ばれる緑色の粉をまぶしたものです。緑色の粉と聞くと得体のしれないもののように聞こえますが(笑)、これは「青大豆」という緑色の大豆の粉なんですね。緑色のきな粉と思って頂いて大丈夫です。

***緑と青***

話は横にそれますが、日本語って「緑」を「青」っていう時が多々ありますよね。信号も緑色なのに「青信号」緑の葉っぱなのに「青菜」どう見ても黄緑なのに「青りんご」古くから伝統で日本人は「緑」を「青」と表現するみたいですね。

***青大豆***

話をもとに戻しますと…ウチの店では北海道産の青大豆の粉を使用しています。「緑」と書きましたが、本当に見事なまでに「うぐいす色」なんです。日本の伝統色というんですかね、食欲もそそられるし可愛らしい色なんですね。もちろん風味も良くて美味しいです。

ところが弱点が一つ。光に弱くて長時間光に当てっぱなしにすると色あせてきます。数時間でも少し変化するのでお店に並べた時も少し薄くなったりしてしまいますので大変です。でも元々その日中に召し上がっていただくお菓子なのでそんなに影響はないですね。

たまに目の覚めるような緑色のうぐいす餅を見かけるのですが、薄煎りのきな粉に着色料で色付けしたものもですね。光には強いし色鮮やかなので目は引きますが味は…僕個人的には余り好きではないですね。

***こしあん？粒あん？***

うぐいす餅のあんこは絶対おすすめなのは「小豆こしあん」です。それには理由が2つあります。
1つはうぐいす粉（青大豆）の風味を最大限に感じて欲しい。こしあんと粒あんの違いは簡単に言うと小豆の皮があるか無いかです。（細かく言うと製法の違い等色々ありますが今回は省略）粒あんは皮がある分小豆の風味のパンチがあります。だからソコを食べて欲しい時や、それに負けない皮の時などは粒あんを選択します。ですがうぐいす餅は青大豆の風味を感じて味わって欲しいのです。ですので小豆こしあんが最適です。白餡も淡白な味わいなので、この選択もなくは無いですがお菓子のバランスを考えると少しボケるかな？とも思いますので小豆こしあんがベストと思ってます。

ただし、小豆こしあんでも餡玉に丸めれるような固い餡はNG。極限まで柔らかくした羽二重餅には極限まで柔らかいあんこが不可欠です。そこまでこだわって初めて美味しい「うぐいす餅」の完成です。

2つ目の理由はもう半分書いてしまいましたが、羽二重餅との食感の相性です。お餅に粒あんはもちろん合いますしウチも豆大福や苺大福も粒あんを使ったりしています。ただうぐいす餅の場合は柔らかい羽二重餅なのでそのくちどけを実感してほしいのです。風味ではなく食感の部分としても柔らかい「こしあん」がやはり最適です。

うぐいす餅だけで大分と語ってしまいました。。。
ただこれは僕の個人的な想いで書きました
「間違いだらけのうぐいす餅」っていう目の引くタイトルにしましたが、各和菓子屋さんはそれぞれに理由や想いがあって作られてると思いますので正解は一つではないと思います。そう、職人の数だけお菓子があるんです。

先日四天王寺さんにある元三大師堂に於いて「御祈祷クッキー」の御祈祷に参加させて頂きました。とても神聖な趣で気が引き締まる思いでした

四天王寺大学の現役大学生がデザインした図案をクッキーにしたものです。今年のオープンキャンパスで配布されるので、四天王寺大学にご興味ある方はぜひ学校の見学に行ってみて下さいね

四天王寺大学　IBU 四天王寺大学 – 学校法人 四天王寺学園 (shitennoji.ac.jp)

四天王寺　和宗総本山 四天王寺 – 日本仏法最初の官寺 (shitennoji.or.jp)

●松田なんで店をつくったのか？　https://w-anan.jp/about/

温泉に行けなくても温泉気分(^^黒糖饅頭「いい湯だな」発売開始波照間産の黒糖を贅沢に使い、有機栽培の小豆で作った自家製餡の小豆こしあんを包みました。焼き印は可愛い温泉マーク

あまり動けない今の世の中、温泉行った気分になれたらいいのになぁと思いながら作っています(^^

実はこの黒糖饅頭、10年以上も前にあん庵で販売してたのです。個人的にはすごく好きでいつか復活しようと思ってやっと念願が叶いました。

お餅のチリソース⁉️と
ほっこり善哉

光栄にも【料理リレー】が回ってきました😊

西宮でお菓子教室をしてる有村和美さんからのご紹介でバトンを受け取りました😊
和美ちゃんの作るお菓子はとってもあったかみがあって、アイシングクッキーはもう見るだけで夢の世界が降りてきた様なドキドキワクワク感があります。和美ちゃんご指名ありがとう😊

で、和菓子職人ですので素直にお菓子を作ればいいのですが、今回はお餅をご家庭のレシピの一員にして欲しいという願いを込めてお餅のチリソースと、デザートに善哉(そんなに食べれない⁉️)をご紹介します🤗

まずはお餅のチリソース

マイルドな感じで作ってるので辛いのが好きな人はもう少し豆板醤を足してくださいね。

材料＜2-3人分＞
ごま油 　15ｇ
にんにく 　一片（みじん切り）　
鶏がらスープ 　125ｇ（鶏がらスープの素5ｇ湯120ｇ）
砂糖 　10ｇ
醤油 　10ｇ
ケチャップ 　80ｇ
豆板醤 　15ｇ
酢 　20ｇ（今回は黒酢使用）
生姜 　5ｇ（すりおろしたもの）
片栗粉 　7ｇ（分量外の水で溶いておく）
お餅 　3個くらい（適度な大きさに切る）
三つ葉 　適量（ネギでもいいし好きなものをどうぞ）

①胡麻油とニンニクのみじん切りを炒める
②鶏がらスープを入れ、砂糖、醤油、ケチャップ、豆板醤、酢、生姜を入れ、水溶きしした片栗粉を入れてトロミを出す
④お餅は適当な大きさに切って片栗をつけて油で揚げる
⑤そのお餅をチリソースの中に入れて絡める
⑥三つ葉を添えて出来上がり。

もちろん、めんどくさかったらエビチリの素を買ってきてお餅と合わすだけで大丈夫(身も蓋もない💦)でも美味しいのでぜひ作ってみてね。

作り方は YouTubeをご参考に！
https://www.youtube.com/watch?v=ksgiqQKJSIA

続いて善哉
6人分
生小豆　200ｇ
砂糖　280ｇ
お餅　8個

①　小豆をよく洗い水を500ｃｃ
入れて火にかける（強火）煮立ったらびっくり水300ｃｃを入れ更に沸騰するのを待つ。再び沸騰したら一旦湯を全部捨てて豆を水で軽く洗う。

②　水を切った豆を鍋に入れ、新しい水を1Ｌ入れて火にかける（強火）
③　沸騰したら今度はそのまま弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る。豆を少量しゃもじにすくって、豆が簡単につぶれる位まで煮る。（おおよそ30分から40分くらい）もしも煮ている途中で豆の頭が出てきたら（湯が少なくなったら）湯を足す。
④　砂糖を2-3回に分けて入れ、煮立ったら火を止める。湯の量はお好みなので、濃厚な善哉が好きならそのまま煮詰めます。汁気の多い善哉がお好みなら湯を適量たします。味見してもしも甘みが足らなかったらご家庭のお砂糖を適量足してください。逆に砂糖を全て使わずに使って、様子を見ながら追加しても大丈夫です
★　自分の好きな固さに仕上げてオリジナル善哉を作ろう！　
⑤　お餅を焼いて載せれば完成です。
※料理リレー
料理研究家の脇雅世さんが発起人となり、簡単に家庭でできるレシピを料理人がバトンでつないでいく料理リレーです。
本来は僕の後も繋げていくのですが、なんと今回がラストだそうなので、デザートご紹介出来てちょうど良かったです🤗

今日はNHKさんの取材で「アマビエ」を作りました(^^♪
放映は4/30の予定ですがこの時期ですので変更になる可能性もあります。。。。
他の和菓子屋さんのアマビエもたくさん紹介されるかも！
又改めてお知らせ致します～(*^^)v

※　撮影中は工房内で他のお菓子は一切作らず、スタッフの方も快く十分な殺菌対策をして下さいました。撮影中に製造したものはスタッフさんが召し上がってくれました。

#アマビエチャレンジ