和菓子工房あん庵

素材はそんな感じでどら焼きは出来上がります。

ところで、和菓子職人には国家試験というものがあります。えっ？意外？

ただ医者などの免許と違って必ず取得しなければその職業に就くことができないという訳ではありません。平たく言うと持ってなくても菓子職人にはなれます。それは調理師でも同じで、仮に三ツ星レストランのシェフでも特に調理師免許は必要ありません。（フグの調理など例外はあります）

だったらそんな資格いらないような気がしますがそんなこともありませんし、実際製造に当たってる職人はほとんど持っているはずです。（パートタイムの製造補助の方は分かりませんが）

試験というだけあって、そういう指定の学習機関か現場で働いた経験がある程度ないと受ける資格が得れないし、勉強しないと受からないので持ってるという事はある程度の専門知識を備えてるという事で会社もそういう人を優先に雇用する傾向にあります。

そしてその国家試験にも次の段階があってこれが「技能士」と呼ばれる資格で2級と1級があります。これは学科の勉強もさることながら製造技術のスキルが大きく問われ、この技能士試験の2級にどら焼きを焼くという試験があるのです。

そうなんです。どら焼きの皮を焼くというのは見た目に簡単なのですが、すごく技術がいるのです。

生地の合わせ具合、火加減、大きさ、ひっくり返すタイミング、焼き色、さじ加減、全てを同じように焼いていかなければなりません。職人って本当大変なんです。

でもそれを美味しいって言ってもらえれば、しんどさも吹っ飛ぶのです(笑)

今日はホワイトデー。みなさんちゃんとお返ししましたか？
プレゼントをあげるのも貰うのもお返しするのも面倒くさいって聞いたりするんですが、文化って究極の話、しなくても良いし面倒くさいものかも知れませんね。

でもじゃあ初詣も無くていい。誕生日祝うのも別にしなくても死ぬわけじゃないし。母の日に特別感謝しなくても普段からすればいいじゃん。ハロウィンって何のためにするの？神輿とかだんじりとかしなくてもよくない？クリスチャンでもないのにクリスマス祝うなんてとんでもない。e.t.c….

なんて言い出すとやっぱり味気ないですよね。まぁ自然に廃れていく文化もあれば生まれる文化もある。みんなが喜ぶんであれば少々面倒くさくても続けたら笑顔があふれるし、誰も喜ばないのに義務や掟にしばられてたら変えた方が良いし。

そういう意味ではバレンタインもホワイトデーもあった方がいいんじゃないかと思います。別にお菓子屋だから言ってるのではなくて(笑)

ホワイトデーという名が生まれたのは1980年とされているみたいですね。全国飴菓子工業協同組合が「ホワイトデー」として初めて催事をおこなったのが、この年の3月14日だそうです。それ以降、ホワイトデーは、バレンタインデーのお返しを贈る習慣とともに広まりました。

もっともホワイトデーは日本だけ（韓国もあるらしい！）の風習です。そもそもバレンタインは男性が女性にプレゼントを贈るもの。日本が逆になっちゃった感じですね。それはそれでいいと思います。僕のようにモテない男性は地獄ですが(笑)

あと、あん庵にとって3/14は特別な日。そう誕生日なんです。2002年3月14日に創業しました。今年で21歳。そう思ったら若いな。

これからも頑張ります～

つづき・・・

そんな粒あんがあって、その相方に皮があります。

どら焼きの皮は実は配合的にはシンプルで3同割が基本です。3同割って言うのは、砂糖・粉・卵の3つの素材の事でそれが同割、すなわち同じ量を合わせるってことです。めちゃ簡単!?

因みにこれにバターを同じだけ入れると何になるか分かります？

そう、パウンドケーキになるんですね。パウンドケーキはイギリスの発祥の菓子で、４つの素材を1パウンド（450ｇ）ずつ入れて作ったバターケーキです。皆様お馴染みですね。

これをフランスではカトルカールと言ったりします。意味は1/4が4つ分という事で、結局4同割という事が言いたいのですね。

話がそれましたが（それてばっかりです・・・）どら焼きはとにかく3同割がベースなのですが、まぁそこから先は各店によって当然色々配合は違います。

因みに「粉」ってなんだ？と思った方、そりゃ小麦粉だろって思った方。正解です。正解ですが正解は一つではありません。

小麦粉でもグルテン（たんぱく質）の多いものから少ないものもありますし、全粉粒もあります。米粉でも作れます。

砂糖も上白糖からグラニュー糖もあればきび砂糖や和三盆まであります。上白糖より体に良いと誤解されている三温糖もありますし、様々です（砂糖の話は又あらためてしたいですね）

卵もウチは地元の卵を使ってます。
ちなみに卵って一番おいしいサイズってご存知ですか？

サイズで味が違うの？って不思議かもしれませんが、それは白身と黄味のバランスの話で、卵のサイズって大きさによって分けられますが、黄味の大きさって実はMでもLでもそんなに変わらないんです。要するに白身の量が違うって感じなのですね。

なので全卵として扱う場合、MとLでは同じ重さでも黄味の割合がMサイズの方が多いという事になります。意外ですね。

つづく・・・

桃が咲くころになりました。分かりやすい季節の名前ですね。
なので実は桃の節句は桃の咲くころよりも少し早い感じですね。

大阪？では結構旧暦の4/3まで雛飾りを飾る風習があったと思うのですが、最近はとにかく3/3過ぎたら早く片付けろみたいな感じになってるような気がします。4/3まで伸ばした方が桃が見られていいかも知れませんね。

この時期は東大寺二月堂のお水取りがあります。そこに糊こぼしという椿の花が飾られるのですが、その椿の造花の紙を染めている職人さんとお話し出来たことがあります。

その方は正しくこの七十二候の参考にさせて頂いている「くらしのこよみ」に携わっていたかたの一人で、染め物の家業を継ぐまでのお話しとかもお伺いすることが出来ました。

印象的だったのは京都のその伝統的な仕事に対して大切なものは何かという問いに「パブリシティ」とおっしゃってたことを覚えています。やっぱり伝統的な事でも知って頂かないとあこがれもないし後継者も育たないという事なんでしょうね。めちゃ分かります。だから和菓子屋も頑張って広めないとね。

——————————————————————————————————
七十二候という季節があります。恐らく世界で日本だけだと思います。四季が明確にあるだけでも珍しいのに、それをさらに24もの季節に分けた皆様ご存知の「二十四節気」という季節があります。いわゆる「立春」とか「夏至」とか「大寒」とかですね。その24の季節を更に各3つの季節に分けたものが「七十二候」と呼ばれる季節です。
おおよそ5日ほどで変わっていく季節。そんなに変化ある？って思う方もおられると思いますが、季節の名前を聞くと「なるほど！」ってうなづける事も多いです。日本の素晴らしい環境とそれを感じとる感性豊かな日本人。日本に生まれてきて良かったと感じる瞬間です。
（元々この暦も中国から入って来たとされてますが、現代に残ってる暦は日本に合わせて日本独自にブラッシュアップされたものと言えます）
参考文献
日本の七十二候を楽しむ～旧暦のある暮らし～
白井明大（株KADOKAWA）
季節七十二で候。
大田垣晴子（株KADOKAWA）
くらしのこよみ
うつくしいくらしかた研究所
くらしを楽しむ七十二候
広田千悦子（泰文堂）
にっぽんの七十二候
角謙二（株式会社枻出版社）
——————————————————————————————————

1か月程前にChatGPTに「あん庵」の事を聞いたら知らないという事だったんですね。1か月ぶりにもう一度聞いてみたら何と！次のように変わってました。

ChatGPT返信①—————

和菓子工房あん庵は、大阪市中央区にある老舗の和菓子店です。創業は明治時代の1885年で、現在は5代目の当主が経営を担っています。

あん庵の代表的な商品としては、「練り切り」と呼ばれる柔らかく口どけの良い羊羹があります。また、大阪名物の「どて焼き」と呼ばれる焼き菓子も有名です。この他にも、季節限定の和菓子や、贈答用の商品なども充実しています。

和菓子工房あん庵では、和菓子作りの体験教室も開催されています。予約が必要ですが、初心者でも参加しやすいように、基本的な道具や材料などは用意されています。和菓子作りの楽しみを体験してみたい方にはおすすめの施設です。

———————————————————————–

1885年創業で5代目らしいです（僕は初代です…）煉りきりが羊羹だったり、どて焼き（どら焼きの間違い？）が和菓子だったりと違う所も多いのですが、以前は「知らない」と言われてたんですよ。それが認識されるようになったってすごい事だと思います！

あと何か月か経てば正確になるんじゃないかも知れませんね。

そして次の文章はGoogle Chrome の拡張機能でChatGPT for Google から貼りつけたものです。Google で検索をかけるとリアルタイムでChatGPTでの答えが検索結果に表示されるというものです。どういう訳か少し答えが違うんですね。

というか、MicrosoftのChatGPTに対抗してGoogle はBardを出すと思ってたのですが、まだリリースされないのでしょうか？知らないうちにchromeにChatGPTの拡張機能がついてたのでびっくりしました。あきらめたのかな？

当然MicrosoftのedgeではBingを利用してChatGPTの拡張機能は使えるみたいですが、こちらはまだ試してません

話が横にそれましたが、以下の文章です。あん庵は豊中市ではなくて羽曳野市なんですが大分近づいてきました。頑張れ！

ChatGPT返信②————————————

和菓子工房あん庵は、大阪府豊中市にある和菓子店です。伝統的な和菓子のほか、季節限定の商品やオリジナルの菓子も取り扱っています。

あん庵の特徴は、素材にこだわった手作りの和菓子を提供していることです。店舗で使用する素材は、全て国内産のものを使用しており、化学調味料や合成着色料は使用していません。また、店内には職人が常駐しており、一つ一つ丁寧に手作りされた和菓子を味わうことができます。

あん庵の代表的な商品には、「どら焼き」「羊羹」「生チョコ餅」などがあります。どら焼きは、もちもちとした皮と、なめらかなこし餡が絶妙なバランスで調和している人気商品です。羊羹は、上品な甘さともちもちとした食感が特徴的で、季節限定のフルーツを使ったバリエーションも豊富です。また、生チョコ餅は、しっとりとした餅生地と、濃厚な生チョコレートが絶妙な味わいの商品です。

店舗では、和菓子のほかにも、お茶やコーヒーなどのドリンク類も取り扱っており、店内で和菓子と一緒に楽しむことができます。また、オンラインショップもあり、全国に発送しているため、遠方にお住まいの方でも手軽にあん庵

—————————————————————————–

文章が途中で止まってる感はあるもののまあいいか。

そしてchromeの拡張機能でもう一つ。「インターネットにアクセスできる ChatGPT」を使ってみます。ご存知の方も多いと思うのですが、 ChatGPTは今のところインターネットをリアルに解析して答えを導くものではないので、情報が若干古いという欠点はあります。それでも進化していくのですからどうなってるんだと驚くばかりですが。

そんな欠点を補うためにネット情報を補足しながら答えを導く拡張機能がその「インターネットにアクセスできる ChatGPT」です。どう変わっていくのでしょうか？

ChatGPT返信③————————————-

提供された Web 検索結果によると、「和菓子工房あん庵」は日本の大阪に複数の店舗を持つ和菓子店のようです。北海道産の無農薬小豆など、上質な素材を使ったあんこや餅などの伝統的な和菓子を提供しています。店内にはドリンクやスイーツを提供するカフェも併設。Web サイトでは、連絡先情報と製品を購入するためのオンライン ストアを提供しています。

和菓子屋「和菓子工房あん庵」の検索結果です。検索結果には、ショップの Web サイト、オンライン ショップ、および日本の大阪にある 2 つの実店舗へのリンクが含まれています。ホームページには、お店の商品や素材、製法などの情報が掲載されています。実店舗では伝統的な和菓子と、ドリンクや軽食を提供するカフェを提供しています。ウェブサイトでは、2 つの実店舗へのアクセス情報も提供しています。

————————————————————————————-

おお！ほぼほぼ正確に情報が出てきました！
素晴らしい！

インターネットが出てきて「検索」という概念が出来て20数年。今では当たり前のことになってるのが大きく変わるかも知れませんね。令和生まれの子が大きくなったらGoogleよりもAIに聞くのが当たり前になっていて「えっ！昔はわざわざ検索ってことをしていたの？」って驚かれる日が来るかもしれません。

時代に取り残されないようにしないと・・・

ホワイトデーにはマシュマロを配る！

って知ってる方はもう昭和の人かもしれません。でも確かに昔はそんな風習がありましたよね。これって実は仕掛け人がいてて福岡の「鶴乃子」で有名な石村萬盛堂さんの発案らしいのです。

SNSもない時代に全国に広める事ってすごいですよね。ちょっと最近はドタバタがあったようですが、福岡に行ったときは行ってみたいですね。この前ネットではお取り寄せで買いました。美味しかったです(^^

「であいもん」って漫画ご存知ですか？

昨年TVアニメにもなったという事でご覧になった方もおられるのでは？マイナー局（失礼！）とかなので爆発的に流行った訳ではないのですが、かなりいい漫画ですね。2016年から続いている漫画です。

因みに「であいもん」という言葉自体は、京言葉で「食材同士が合わさることでお互いの良さを引き出す、取り合わせの良い食べ物」という意味を持つ・・・と、Wikipedia先生は言っておられます。

今まで和菓子を題材に扱った漫画やドラマは、例えばNHK朝の連ドラで竹内結子さんの出世作「あすか」とか、ドラマ化されるも原作者さんが無くなって未完のままの「あんどーなつ」、小説で漫画化もされた「和菓子のアン」、樹木希林さん主演？の映画。粒あん炊くシーンがリアルで忘れられない「あん」、ちょっとファンタジーな「あやかし和菓子屋本舗 」、4コマ漫画の「わさんぼん」、浜辺美波さん、横浜流星さんでドラマ化した「私たちはどうかしている」などなど。最近では「カムカムエヴリバディ」もそうですね。

他にももっとありそうですが有名どころはこんな感じなんでしょうかね。これらの作品の中で何作品かは知り合いが和菓子の監修をしたりもしています。

全ていい作品なのですが、自分の中ではこの「であいもん」が一番かなって思ったりします。
何か作者の浅野りんさんは本当に和菓子が好きなんだろうなって伝わってきます。

納野家に居候している少女の雪平 一果ちゃんが準主役で、和菓子屋に居候をしている跡継ぎ候補という設定なのですが、現実的にはあり得ないけどあり得るような気にさせますし、和菓子の登場の仕方が結構しっかりと本格的なんですね。

読んだ事の無いかたは是非読んでみて下さいね。

この頃になると流石に寒さの和らぐ日が増えてきます。それでも三寒四温と言われる様に寒い日と春の日は交互にやってきます。

寒い日が3日続いたと思ったら暖かい日が4日続く。それを繰り返して春に向かっていくという意味で本来は「冬」に使う言葉です。

でも太陰暦や太陽暦とのズレもあるし今は3月によく聞く様になってますね。その方がしっくりくると思うのは僕だけでしょうか❓

ちなみに3月はまだ寒くて4月になれば温かいので「三寒四温」というということを聞いたことがあるのですが、これは流石に間違いですね。。言葉に変化はつきものですが何でも良いわけではありません笑

旬の魚は「はまぐり」ということもあってひな祭りにははまぐりのお吸い物を作ったりしますね。別の意味もあるみたいですが。

春は心も踊りますが、花粉症の僕には大変な時期にもなりますね・・・

——————————————————————————————————
七十二候という季節があります。恐らく世界で日本だけだと思います。四季が明確にあるだけでも珍しいのに、それをさらに24もの季節に分けた皆様ご存知の「二十四節気」という季節があります。いわゆる「立春」とか「夏至」とか「大寒」とかですね。その24の季節を更に各3つの季節に分けたものが「七十二候」と呼ばれる季節です。

おおよそ5日ほどで変わっていく季節。そんなに変化ある？って思う方もおられると思いますが、季節の名前を聞くと「なるほど！」ってうなづける事も多いです。日本の素晴らしい環境とそれを感じとる感性豊かな日本人。日本に生まれてきて良かったと感じる瞬間です。

（元々この暦も中国から入って来たとされてますが、現代に残ってる暦は日本に合わせて日本独自にブラッシュアップされたものと言えます）

参考文献
日本の七十二候を楽しむ～旧暦のある暮らし～
白井明大（株KADOKAWA）
季節七十二で候。
大田垣晴子（株KADOKAWA）
くらしのこよみ
うつくしいくらしかた研究所
くらしを楽しむ七十二候
広田千悦子（泰文堂）
にっぽんの七十二候
角謙二（株式会社枻出版社）
——————————————————————————————————

業界団体の一つ、全国菓子工業組合連合会青年部の全国大会が幕張メッセ国際会議場で開催されました。前期はこの青年部長をさせて頂いていたのですが、今日は大阪府生菓子青年クラブ代表の代理として参加させて頂きました。ま、とっくに青年ではないんですけどね。

和菓子屋になってからいいなと思ってることの一つにこの業界の横の繋がりがあります。本来ライバル、悪く言えば「敵」のはずの他店が協力しあって色んな事業を生み出したり、文化を広げたり。

フィリピンやタイなどでの海外事業や「全国和菓子甲子園」も業界団体があったからこそ続いているんです。

他の業界に聞いてももちろん業界団体や勉強会とかはあってもそこまでディープにすることは少ないそうで、僕もこの業界に入った時に驚きました。他の店の職人さんが普通に技術を教えてくれるんです。経営面も相談すればいい答えを頂けたり。

もちろん綺麗事ばかりでなく、揉め事や煩わしさがないとは言えません。でも素晴らしい業界だなと思います。

40歳の時に体力低下を感じて夢の一つだったマラソンにチャレンジしました。その時は本当に体力がなく、大体生涯で5キロ以上走った事がない程でした。

アプリで記録取ってるんですが、最初に走った時は3キロを最後まで走れず、25分以上かかってました。もちろん5キロなんて走れる訳なく、無理やり走っても足が痛くなって大変でした。

なんて体力が無いんでしょう

20歳の時から20キロ以上体重が増え、運動0、仕事で立ちっぱなし、毎日飲酒、寝不足という感じでよく死ななかったなと思います

それでも少しずつ走れるようになって、なんとか出場までこぎつけましたが何と8時間もかかったんです。（時間無制限のマラソンに出たので失格は免れました）足もパンパンで文字通り走り終わって1歩も動けなく、横断歩道を渡るのにタイミングがつかめず30分程立ち往生してました。アイシングの為に海に1時間も浸かったのですが、それでも痛みは引かず、結局3日ほどまともに歩けなかったんです。

それから何回か走って、今回で6回目です。相変わらず走ってる最中に足は痛くなりましたが、次の日には回復しました。自分的にはちょっとずつ進歩しています。他人と比べても仕方ないので自己満足なんですが、もしも走ってなかったら衰えていく一方だったので良かったです。

そして達成感もあるししんどいけどまたいつか走りたいですね。ハーフで気楽に走るのもいいかもね。