和菓子工房あん庵

若鮎のファンは意外？と多くて、待ち焦がれている方がいます。僕も大好きです。かわいいですよね。

でも、作るのはちょっとした技術はいるんです。写真はアツアツの鮎を巻いているところです。手馴れてくるとさほどではないのですが、僕も最初は熱かったですね。これは５年目の職人の作業風景です。もうすっかり上手に巻いていってます。

水羊羹やくずきりなどと一緒にかごに入れました。夏のギフト・ご進物にいかがですか？

昨日は豆大福の日で、結構たくさん作りました。豆大福は僕自信大好きな和菓子で、本当は毎日作りたいのですが、今は無理ですねぇ。

で、今日は太子いもこロールの日でして、太子町の聖徳市というイベントで、販売しておりますが、今日はうちの店でも販売しました。なかなか好評なので、もっと盛り上がっていけたらいいなと思います。

仕事抜きの休みは久々でした。先週も休みましたが、１日中食博だったもので・・・。３月からお彼岸・創業祭・あべの菓子博・食博と続いていましたので、なかなか休めず、今日は朝ゆっくりと寝ました。店は定休日があるのですが、することは山ほどあるので、まともな休みは中々取れませんね。もっとも、仕事をしている方は皆そうだと思います。ただ、好きなことをしているので、体はしんどいこともありますが、過労で倒れるってことは無いですね。

朝、知り合いの理容室に行ってから近所のお店でランチを頂きました。あとこれにデザートとドリンクがついて８５０円！美味しくてリーズナブルなお店です。（すみません、写真勝手に撮っちゃいました）

サーティーワン（アイスクリーム屋さん）と業務用スーパーによったあと、久々に河内長野にある花の文化園に行きました。平日ですが結構お客さんが入ってますね。今はクレマチスとかバラ、花菖蒲、しゃくなげ、遅咲きの牡丹などが見れますね。ちょくちょく訪れたい場所です。

夜は最近この辺りで続々とお店が出来ている讃岐うどんの店にいきました。うわさでは美味しいと聞いていたので、安心して訪れましてその通り美味しかったです。

日本三大うどんというのがあるそうで、稲庭うどん、水沢うどん、そして讃岐うどんだそうです。住んでいる場所もあると思いますが、僕はやっぱり讃岐うどんが好きですね。釜揚げか生醤油ですかね。

帰りにとある洋菓子屋さんに偵察？に行き、やっと家に帰りました。食べすぎですな。

今度、講習会があるので、そのメニューを考えに今から工房です。何をするのか悩みますねー。

こんな感じですかね、菓子屋の休日って。又明日から頑張ります！

昨日は母の日でしたが、皆さんは何かされたでしょうか？僕はお菓子をプレゼントしました。（他店のですが・・・）

あん庵ではカーネーションのお菓子など販売しましたよ。セット物があったりして、喜んでいただけたと思います。

上生菓子に使われる練り切り製で、もちろん手作りで作っています。

うちの職人たちも真剣に作っています。

何百個も作るので、手際よく作っていかないと間に合いません。

ハートの最中もかわいいです。柚子れもん餡で甘酸っぱいのです。

5/7と5/8に今度は仕事ではなく、プライベートで食博に行きました。

開演前から並び、真っ先に行ったのは中国雑技団のチケットをGETしに並びました。平日だったせいか、ほとんど並ぶことなくＡ席を取ることが出来ました。始まるまで時間があったので、お茶席の券も並びに行き、そのあとやっと自分の工芸菓子を見に行けました。かなりの力作揃いなのでここに出品することが出来ただけでも自信につながります。

大阪ガスのクイズに敗退（笑）したあと、お茶を頂きに行きました。裏千家のお点前で立ててくださり、美味しくいただきました。

そして、中国雑技団です。初めて見たのですが、スゴイとしか言いようがないですね。足で壷を回したり机を回したり一心同体ですね！一番感動したのは「変面」というのでしょうか？お面をかぶった女の人が一瞬にして違うお面になるというもの。１０年ほど前、「變臉この櫂に手をそえて」　という中国映画を見たときにこの「変面」という技が登場したのですが、一度生で見てみたいと思ってました。念願は叶ったのですが、どんだけ目を凝らしてもどうやってお面を変えているのか全く分かりませんでした。（あたりまえか・・）なんでも、中国の国家機密になってるとか言う話も聞いたことがあります。写真撮影は禁止だったので、残念ながら画像はないのです。

こなもんのコーナーでは１０種類の各国の料理が１種１００円で食べることが出来ました。それぞれ特徴があって美味しかったですが、やっぱ大阪人なのでたこ焼きがいいですかね。

雪印さんのさけるチーズの実演があったので、参加させていただきました。チーズのさける様は感動でした。

２日目は教えて頂いているお茶の先生とその生徒さん達とともに見学しました。先生がお点前を見ていると、係りの方も分かるのでしょうね、色々と喋りかけてきて下さいました。

その他にも焼酎の試飲ですとかマグロの解体実演ですとか、見所満載で１日中遊べました。でもお腹いっぱいです。

まだ行かれていない方はぜひ行って楽しんでで下さい。5/10までです。

年々ご注文が増えているのが、この「ひごいまごい」の上生菓子です。20cmほどの大きなお菓子で、初節句などに利用いただいております。ＧＷを通してご注文があるのですが、やっぱり5/5に集中します。作るのに時間がかかってしまうので、製造は朝早く（夜中？）作りました。もう頭の中は鯉一色になります。初節句でなくても楽しめるお菓子ですので、良かったら来年ご注文くださいね。

表面のつやつやは寒天です。

タイトルの「大阪二六会」ってなんだ？とお思いだと思います。どんな業界にも、組合だったり、研究会だったり、横のつながりの「会」みたいなものが、あるかと思います。和菓子の世界にもそういう団体がいくつもあって、その中に大阪の和菓子研究団体として「大阪二六会」って言う会があるのです。全国的に見ても規模の大きい、そして権威ある団体です。僕もその団体に所属してまして、毎月勉強させていただいております。

活動としまして、ほぼ毎月和菓子の講習会がありまして、講師（講師といっても和菓子屋の職人さんですが）がレシピを公開して実演して作ります。他店の職人の技などが間近に見れたりします。他の業界はどうなのでしょうか？他店のレシピの紹介などあまりないかもしれませんね。もちろんお店を経営していくのですから、自店の売り上げを伸ばさないといけないというのはあるのでしょうが、和菓子の世界って「和菓子文化を伝えていく」という意識が潜在意識の中にあるのかもしれません。横のつながりが大変強いですね。

講習会には、自分の作った作品を出品することも出来ます。それを諸先輩方に批評をしていただいたり、賞を貰ったりします。うちの女の子の職人２人も毎月作品を提出して頑張っております。毎月締め切りが近づくと頭を悩まし、試行錯誤し、夜中まで頑張ったり、休日も工房に来て作ったりと、涙ぐましい努力をしています。

彼女たちの作品です。感想ありましたらお知らせ下さい。

ついに食博が開幕しました。ようやく工芸菓子も出来上がりまして、昨日設置に行って来ました。設置の１時間前まで作ってました。ここ何週間はほとんど寝れずに作ってましたが、何とか間に合って納品できました。

今回は作品がでかくて、車に乗らなかったので、2tトラックを借りました。これはインテックス大阪まで運んだ時の荷台です。普通なら分割して車に積めるようにするのですが、今回は余裕がなかったです。。

５号館の作業風景です。コンクール作品は全部で１６作品が並びます。皆さん和菓子屋で忙しい時期なのですが、頑張って作品を飾っています。

作品を組んでいる時に、となりの「花の舞台」のプロデュースをされていた華道家の假屋崎省吾さんが、和菓子コーナーに来て下さいました。写真をお願いしたら快くＯＫしてくださいました。ありがとうございました。女の子はうちの職人たちです。

これは和菓子屋が集まっての共同作品です。うちの店はあやめを５本作りました。実際作ったのは僕ではなく、先ほどの職人２人が作りました。

これが僕の作品の「四神伝説」です。実は全部を組み立てたのはこの時が初めてなのです。組み終わった時はホッとしましたねぇ。

「朱雀」「白虎」「青龍」「玄武」の四神です。主な構成の素材はそれぞれ違います。

雑誌社のカメラマンが１作品ずつカメラに収めてくれてます。

すべての方の作業が終わりました。お疲れ様です。

こんな感じで昨日は作業を終えました。僕は又明日に工芸菓子実演のお手伝いをしに、現地入りします。

素晴らしい作品が並びますので、皆さんぜひきてくださいね。

3/31のブログで地域雑誌の取材の話をブログに書きましたが、もう少し詳しく書きますと、この辺ではかなり知名度の高い、いきいき生活提案情報紙「らくうぇる。」http://www.rakwell.comという情報誌があります。そのメインコーナーの一つの「今月の人」に載せていただくことになりました。原稿は先日拝見したのですが、何かすごぐ良く書いてくださっているので、照れましたね。「らくうぇる。」の石井さんもすごくエネルギッシュで、楽しい方でした。

4/25に発行する予定ですので興味ある方はぜひご覧になってくださいね！配布場所はhttp://www.rakwell.com/freepaper/index.htmlを参照してください。

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追伸　わらび餅はじめました。

今日は毎月恒例の豆大福の日でした。元々年１回実演販売として豆大福の販売をしてきましたが、さすがに年１回では少ないし、そもそも売っていることさえお気付きになられない方がおられたと思います。又、利用された方の多くがが、もっとしてほしいというご意見でしたし、それでは毎月豆大福を作ろう!という事になりました。２年近く続けましたが、中々の好評です。

上の写真は数年前に実演販売した時のものです。（写ってているのは僕じゃないですが・・・）

今は実演スタイルではありませんが、美味しい豆大福を工房で一生懸命作っております。今日は羽曳が丘店で早々に売切れてしまいまして、申し訳ございませんでした。又、来月よろしくお願いいたします。