つづき・・・
そんな粒あんがあって、その相方に皮があります。
どら焼きの皮は実は配合的にはシンプルで3同割が基本です。3同割って言うのは、砂糖・粉・卵の3つの素材の事でそれが同割、すなわち同じ量を合わせるってことです。めちゃ簡単!?
因みにこれにバターを同じだけ入れると何になるか分かります？
そう、パウンドケーキになるんですね。パウンドケーキはイギリスの発祥の菓子で、４つの素材を1パウンド（450ｇ）ずつ入れて作ったバターケーキです。皆様お馴染みですね。
これをフランスではカトルカールと言ったりします。意味は1/4が4つ分という事で、結局4同割という事が言いたいのですね。
話がそれましたが（それてばっかりです・・・）どら焼きはとにかく3同割がベースなのですが、まぁそこから先は各店によって当然色々配合は違います。
因みに「粉」ってなんだ？と思った方、そりゃ小麦粉だろって思った方。正解です。正解ですが正解は一つではありません。
小麦粉でもグルテン（たんぱく質）の多いものから少ないものもありますし、全粉粒もあります。米粉でも作れます。
砂糖も上白糖からグラニュー糖もあればきび砂糖や和三盆まであります。上白糖より体に良いと誤解されている三温糖もありますし、様々です（砂糖の話は又あらためてしたいですね）
卵もウチは地元の卵を使ってます。
ちなみに卵って一番おいしいサイズってご存知ですか？
サイズで味が違うの？って不思議かもしれませんが、それは白身と黄味のバランスの話で、卵のサイズって大きさによって分けられますが、黄味の大きさって実はMでもLでもそんなに変わらないんです。要するに白身の量が違うって感じなのですね。
なので全卵として扱う場合、MとLでは同じ重さでも黄味の割合がMサイズの方が多いという事になります。意外ですね。
つづく・・・
