生チョコ

生チョコの仕込みです。

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熱を入れた生クリームをクーベルチュールに注ぎます。

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なめらかになるまで混ぜます。すばやく手際よく。

乱暴に扱ってはいけません。

後は流し込んで成型していきます。


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