予定していた工事も順延になり、来週こそはしたいですね。（何か愚痴っぽい？）

さて、今日はお店を営業したのですが、従業員の多くはミュージカルを見に行ったみたいで（急に営業を決めたので先約が入っていたのです）残りの従業員で何とか乗り切りました。

うちの従業員ランチとかもよく行ってるみたいで仲良いですね。

最近作り始めた酒まんです。美味しい。

http://www.ytv.co.jp/ten

今日の放送の富田林の特集の中で紹介されました。ちゃらんぽらんの富好さんとザ・プラン9のヤナギブソンさんが来てくれました。

紹介されたスペシャルサンクス・愛叶・君恋しです。

ホワイトデー用のお菓子です。明日から販売します。

記念写真も快く撮っていただけました。ありがとうございました。

喜志店・羽曳が丘店共に営業するのですが、羽曳が丘店は最後の駐車場の塗装の工程が入るので、駐車場は工事中になります。申し訳ございません。（雨天の場合は塗装はしませんので、駐車場はご利用できます）

駐車場の工事が長引いてしまいましてご迷惑おかけしております。最終的には新設したスロープの場所に手すりを設置しますので、ご利用しやすくなると思います。

ご利用お待ちしております。

おそらくうちの店で一番やわらかいお餅であるうぐいす餅。

うぐいす粉と呼ばれるこの粉は青大豆の粉なのです。

もちろん着色はしていませんので、自然な色と自然な味が美味しいのです。

欠点は光に弱い事。１日ももたず色あせていきます。

でもそれは天然の証拠なのでお許しくださいね。

中身のあんこはこの生地を生かせるように口解けのいい小豆のこしあん。

生地に合わせてやわらかく炊き上げています。

木曜日も営業です。代休はあまり好きでないので営業します。

ＴＶチャンピオンに出たときの優勝作品の１つで、この時期だけのお菓子になります。

新しいタイプの桜餅で、スダチ風味のチェリーが特徴です。面白いお菓子なのでぜひ食べてみてくださいね。

桜尽くしでしたね。

ＴＶの製作はホント大変そうです。

久々なのでちょっと緊張しました。

もちろん普段から掃除はしているのですが、ショーケースをどけたり、冷蔵庫をどけたりする掃除は大掛かりですので定休日に皆で1日かけてやります。見えない所まで掃除するのは中々気持ちの良いもので、明日から皆気分良く仕事が出来ると思います。

4月に創業祭をするのでその予定も立てました。お楽しみに！

余談ですが、今日は朝からある機械の漏電ブレーカーが壊れてしまって、部品交換をしました。自分でしたのですが、たまに機械を開けるのは面白いです。壊れると時間のロスになるし製造予定もずれ込むので好ましくはないのですが、そんな事がある度に機械をより理解していけるのです。

先生もたまにすると面白いものですね。

まじめな話やらくだけた話まで交流を深めました。

いつもは上生菓子の授業をすることが多いのですが、今日はオリジナルの品2品をしました。僕もこの学校の夜間を卒業したのですが、まさか自分が教壇に立つとは思ってなかったのですが、やると面白いものですね。

同じ授業をしてもクラスによって印象は随分と違いますね。良いとか悪いとかではなくこれが個性なのでしょうか？

今日のクラスは2クラスとも結構積極的に質問とかあったりで、やり易かったですね。生徒のほうはどう思ってくれたのかは分からないですが・・・。

それでもたまに授業を受けましたっていう子が店を訪れてくれます。やっぱりそれは嬉しいですね。

いもこロールのでっかいポスターです。

毎月たいし聖徳市http://www.syoutoku.jp/で　いもこロールを販売して下さっている方からいただきました。

大きすぎて店に貼ることが出来なかったのでブログに載ました。。。

良質の昆布からダシを取り、丸大豆醤油と本みりんで味を調えます。その他にも隠し味があるのです。

美味しいです。

僕のお世話になっている先生とは違う流派だったのですが、やっぱり少し活け方が違うので面白かったです。

ちょこちょこご注文入るのです。

お茶席にも使われる煉りきりという素材で作ります。

煉りきりを1弁ずつ細工ばさみという、非常に刃の部分が薄くて鋭くて弧を描いているはさみで切っていきます。

特に集中力のいるお菓子なのです。

聖徳市というイベントで、太子町叡福寺において、販売しております。

このロールは基本、聖徳市とあん庵各店舗で販売いたします。個数限定ですので、売り切れの祭はご了承ください。

聖徳市の詳しい情報はhttp://www.syoutoku.jp/でご覧になれます。

今月は聖徳市とあん庵の各店で3/21に発売いたします。

個数限定ですので売り切れの際はご了承ください。

熱を入れた生クリームをクーベルチュールに注ぎます。

なめらかになるまで混ぜます。すばやく手際よく。

乱暴に扱ってはいけません。

後は流し込んで成型していきます。

最近毎日作っている愛叶（あいかなう）です。チョコレート煉り切りとコーヒー餡の上生菓子です。

バレンタインに和菓子も中々いいですよ。

先生の作品

工芸菓子は文字通りお菓子で花や鳥などを作ります。僕も昨年の食博では虎やら龍やら作りましたが、その作り方は作り手によって千差万別。正解があるようでないのですねぇ。だから他の職人の作り方は新たな発見があったり非常に楽しいです。

基本昼間は店のお菓子を作っているので工芸菓子を作るのは夜中が多くなります。その辺は皆一緒みたいで、技術力の勝負の他にどう睡魔と闘うのかみたいな自分との勝負になってきますよね。

講習会の後皆でイタリアンに行ってワイワイしました。

５品作りました。くるみを使ったものやサワークリームを使ったもの。あとは自家製の柚子コショウを使ったものなども！

でも意外と美味しいんですよ！又紹介できたらいいですね。

準備して夜出発です。頑張ります！

アイデアはなんとなく浮かぶのですが、現実に作ってしかも美味しいものにしなければいけません。アタマ爆発しそうです(ーー;)

絶食が続いていたらしいのですが、元気が戻ってきたみたいで何よりでした。

全国的に各御家庭で豆まきしているのでしょうね。

そういえば昨日知り合いの居酒屋に行ったら、節分という事で落花生が出てきました。なんでも最近は豆まきをした後、落花生なら拾って食べる事が出来るので人気なんだとか。確かに大豆だったら落ちたものは食べれませんよね。でも、落花生でも鬼は怖がるのでしょうか？

明日は暦の上では「立春」　だんだん春が近づいてきます。

いつも黒板を書いてくれてるのは４年目のパートさんです。

又、直前にお知らせします。

いつも同業者と話す事が多いのですが、他業種の方とお話しすると又違った刺激があっていいものです。その業界の裏話なんか聞けると面白いですね。

来週は壁を綺麗に致します。ご迷惑をおかけしますが、平常通り営業してます。

夜遅くまで盛り上がりました！

各店の店長や責任者が集まって、製造や販売のスケジュールを決めていきます。

４月には毎年恒例の創業祭もするので、今から準備が始まるのです。おかげさまで今年で。８年をむかえます。和菓子屋という業界は１００年どころか３００年以上続いているところが数多くありますので、当店は若いにも程があるのですが又若いからこそ出来ることもたくさんあります。

基本は美味しい和菓子を１人でも多くのお客様に食べて頂くことですので、頑張っていきたいです！

やれやれです。

うちの店の事ではないのですが、店の前の道が建設中で今年の３月に開通予定です。開通すると、南阪奈道路沿いの道の駅（白鳥の郷）とジョーシン電機さん・スーパーサンプラザさんのある交差点を住宅地に入って（東向き）、３本目の筋を左折（北向き）するとその道沿いに「あん庵」が出てきます。

以前から「今、道の駅におるんやけど、どう行ったらエエの？」と、よくお問合せがありました。距離的には歩けるほど近いのですが、車でとなるとかなり迂回をしないといけなかったので、道が出来ると大分説明しやすくなります。

もうすぐです。

細かい所は来週まで続きますが、お客様には出来るだけご迷惑おかけしないようにいたします。

羽曳が丘店の駐車場は勾配が少しきつかったので、駐車しやすいようになだらかにいたしました。そして、入り口は階段を登らないといけなかったところ、スロープと手すりをつける予定です。

少しはご利用しやすくなると思いますので、よろしくお願いいたします。

年末に研修もあったので先輩社員とも初対面ではなく、和気あいあいと食事しました。

厳しい世界ですが面白いので、頑張ってくれると期待しています。

著書も多く、１０年ほど前に読ましていただいてぜひお会いしたいなと思っておりましたが、今回会社の見学と合わせて講演とディスカッションの時間をいただく事が出来ました。

今回大阪府生菓子青年クラブという和菓子屋の集まりでお邪魔致しました。開発の部屋（ラボ）やショールームなど見学し、（原子の分析器など面白かったです）講演・ディスカッションを行いました。

予想通りエネルギーに満ち溢れている方で、冗談を交えながらの講演は楽しかったです。

和菓子屋と分析機器メーカーって関係ないように思われますが、経営という視点から見ると社会にどれだけ貢献できるのかという点では同じなんですよね。ベンチャーから始まり、今や世界的な会社に成長させた方の話はやはり菓子屋にも通じるところはいっぱいあると僕は思います。

１９２４年生まれの堀場氏なのですが本当にお元気で、僕もそういういつまでも元気で、又尊敬されるような人間になりたいですね。

貴重な体験ありがとうございました。そして、何ヶ月にもわたり段取りをセッティングして頂いた堀場製作所の社員の方々もありがとうございました。

色んな店があって面白いですね。

皆さんもようやく平常の生活に慣れてきたのではないでしょうか？

僕もそろそろエンジン全開で行きたいと思います！

なお、16日が定休日やイベント日と重なる場合は、翌日以降の日となります。具体的には店内に掲示したり、このお知らせで告知いたします。

3月の豆大福の日は16日の火曜日となります。

朝１１時頃出来上がり予定ですお楽しみに！

店は休みだったので、営業車等の洗車＆ＷＡＸがけをしました。学生の頃４年ほど自動車の整備工場でバイトをしていましたので、洗車は好きですし得意です。それでも今日は３台いっぺんにしましたし、ＷＡＸを拭き上げるときは雪が降ってきたので、もう大変でした。普通はこんな日にするもんではないですが、当分出きそうに無かったので仕方ないですね。

普段から綺麗にと心がけてはいるのですが、時間をかけないと細かいところまではなかなかです。

大学を卒業してからそれぞれの道に進んで、今は立派な社会人になっています。

店はオープンして８年ほど経ちますのでここで働いてくれた人は１００人を軽く超えますが、個性的でいい子が多かったですね。就職で東京にいった子や結婚をした子も何人かいてますし、時の流れを感じます。他の皆さんもどうお過ごしですかね？

人気のみかん大福の販売が明日から始まります。みかんが丸ごと入ってますのでかなりジューシーですよ。ぜひ食べてみてください。

今年は寅年。どんな年になるでしょうね。

休憩中に近所の神社にお参りに行きました。今日はとにかく寒い！世話役さんたちが外で作業をされていましたのでホントにご苦労様です。

店は16：00までですので、今日は少し早く帰ってゴロゴロします。

平成22年　今年もよろしくお願いいたします。

年々、１年が早く過ぎる気がするのですが、今年もご多聞にもれず最も早く１年が過ぎていきました。今年は年始より新しい事をはじめることが多かったですね。色んな習い事や、新しいチームでの活動、出張も多く（なぜか今年は東京と徳島に多く縁がありました！）、出会いも多かったです。新しい商品も開発できましたし、充実した１年でした。

もちろん失敗も多々有り、反省も多かったです。でも、失敗しないと分からない事もあるのでそれはそれで勉強になり良かったです。来年の業務の予定や講習会等の予定もぼちぼち入ってきてますので、又忙しい１年になりそうです。でも４０歳過ぎましたんで体には気を使わないと、倒れたら余計に時間のロスなんでほどほどにします!?（既に一度体験有り・・・。）

最後になりましたが、あん庵をご利用のお客様、従業員の皆さん、業者の方々、菓子業界の皆さん、その他お世話になった方々（友人・お茶関係・お花関係・車関係・e.t.c.・・・）今年１年お世話になりました。ありがとうございます。来年もお互いに元気で楽しい年になるように頑張りましょうね！

明日は大掃除をして綺麗に元旦を迎えるつもりです。

今日はもう帰ります。おつかれさまー

あん庵は滋賀県産の羽二重もち米を杵でついて作っています。

お鏡作ってます。すみません、手元が写ってませんでした・・。

大きいものだと６キロとか８キロのお鏡もあります。

明日、あさってで、終わりです。やれやれ。でも営業は元旦からなので、ゆっくりは出来ないですね。頑張ります！！

ギフトにはこの掛け紙をかけさせていただきます。何とも可愛らしい絵です。ほのぼのした感じがいいですね。

毎年もっと早くにしておけばと後悔するのです。進歩がないなぁ。

今日はお花の先生が正月用の生け花を飾りにきてくれました。松のラインが素晴らしいです。７本の松、５本の新芽、３つの束でいけています。（先生はもう少しわかりやすく説明してくれたのですが・・・）生け花はお客さんも楽しみにしてくれています。

これはスイートポテトを作っています。製造も急ピッチです。

そして、今日は来年の４月からあん庵に入社する製菓学校の生徒が５日間の研修にきました。まだ19歳ですが、なかなかしっかりとした良い子です。厳しい世界ですが頑張って欲しいですね。

見た目普通なんですけど、生地にはあんこを練りこんだり（浮島ではないですよ）くず粉をあわしたりしています。厳選した生クリームも使ってますのでホント美味しいのです。ちょっと一部練りきりなんかも使ってます。又来年もしますね。

で、本職（！）の和菓子ですが、年賀状用に何点か作り、撮影しました。

もう２５日なのでかなりあせってます。今日出さないと元旦に間に合わないのかな？まだ印刷できてません。。。。

不出来なものがあったので、取っておきました。で、今日のお昼ご飯の足しに食べちゃいました。

おもちには保存料も老化防止剤も入れていないので、日持ちは当日中です。だから昨日よりは固くなっているのですが、それを焼いて食べるのも好きですね。熱を入れることによって美味しさがよみがえります。電子レンジでもいいのですが、網で焼く事によって香ばしさも味わえます。

作りたても好きですが、僕はこの１～２日たって焼きなおした大福も大好きですね。

地元羽曳野産のいちじくを旬の時にまとめてしいれまして、１年分のジャムを作ります。

美味しいいちじくを畑から朝摘みでもってきてもらいます。

皮をむいてカットしていきます。

フレッシュで食べても美味しいのですが、これをジャムにしていきます。

そのジャムを使い、そのつどいちじく餡を炊いていき、生地に挟んでいきます。またまた美味しいお菓子が増えましたよ。ぜひ食べてみてくださいね。

もちろん全ての飲み会ををブログで公開してる訳でもないので、（飲み会日誌になってしまうので・・・）まだ他にも行ってしまってるのですが、今日は同業者仲間でも特に仲の良いメンバーでの忘年会でした。

どんな業界でも同じと思うのですが、夢を持って、一生懸命やってる人は付き合ってても楽しいし勉強になりますね。ホント頭が下がります。それにそんな人の作るお菓子は美味しい！どうせお菓子屋をやるなら美味しいお菓子を売りたいものです。

クリスマスは西洋のものですが、和菓子でも違和感無いですよね。

地元の居酒屋でお鍋でした。おいしー！

アルバイトの子もシフトで入っているので、全員が同時に揃うのって、有りそで無いんです。

中には何ヶ月ぶりで会ったという人も！

楽しく過ごせました。又来年もよろしくお願いしますね。

今までお客様にはご不便おかけしておりましたが、少し解消出来ると思います。又のご利用お待ちしております。

樹氷と呼ばれる飾り付けした枝ものをメインに活けました。お見せ自体もクリスマス色になっていますので合いますね～。

「あてまげの辻」というお菓子を作っています。あん庵の「大阪・南河内シリーズ」の一つで、富田林の寺内町がモチーフになっています。麦をつかった素朴なお菓子（隠し味にちょこっとモダン風なものを使っていますが）です。年末年始はたくさんでそうです。

他府県からわざわざ興味を持って来てくれたので嬉しかったですね。頑張り屋さんのようなので心配ないと思いますが、良い師匠の元にいてますので頑張って下さいね！

書くことは色々とあったのですが、更新できずじまいですみません。

大塚国際美術館で感動したり、お茶会があったり、取材があったりしたのですが、書けませんでした。

これからは日々の和菓子作りも紹介します。今は毎日クリスマスの上生菓子を作っています。まだ、時期が早いので数もそんなに作らなくていいのですが、日にちがせまると数が増えるので大変です。同時進行でお正月の上生菓子のデザインも決めていかないといけません。菓子屋はこれから大忙しになるのです。

仕事とは関係ないのもありますが、忘年会も多くなりますね。仕事上の会ではお世話になった方や後輩などと色々お礼を言ったり、今年の反省・来年の抱負などお話します。プライベートな友達とする会はもう言いたい放題？ですね。気のおけない仲間とアホな話をするのも又いいものです。飲みすぎは注意ですが。

年末に向けて頑張ります！

１個１６８円が１３７円に！

その時の作品も持っていきました。久々に作りまして、大変でした。自分で言うのもなんですが、やっぱり美味しかったです。くるみと和菓子は決して相性が悪いわけではなくて、くるみの和菓子をたくさん売っている和菓子屋もありますが、現実は和菓子に欠かせない素材とまではなってませんよね。でも、食べてみるとホント美味しい。くるみの処理の仕方でも色々違ったものが出来ますよね。当店で販売はしていませんが、いつか企画でも販売できたらいいと思っています。

会場はたくさんの方がお見えになっていて、楽しく食事をする事ができました。相模原市の菓舗杉山本店の杉山さんにもお会いできまして、久々にお話しできました。ありがとうございます。

ありがとうございました。

その、新製品の試作もなかなかハードでして、でもいいものを作りたいと思ってます。乞うご期待！

特別なときに紅白で祝ったりしますが、結構ご自宅用で買われるお客様も多いです。上用は当て字で本当は「薯蕷」と書きます。この字だと字は難しいですが、芋で出来てるって想像つきやすいですよね。

ハンバーガーが売りの喫茶店みたいで、注文したのですが結構でかい！!　そして美味い。ハンバーグもお肉の味がすごく美味しかったしパンも良かった。店長？の趣味なのかコレクション的なものもいっぱい陳列していてレトロな感じでした。こういう店は久々に入ったので楽しめました。

又、機会があれば行きたいです。

舞台の後、同窓会がありまして（毎年オーディションで出演者を募り、その演劇の一座の同窓会）参加させていただきました。いや、僕は演劇なんて出来ないのですが、息子と娘が参加させてもらったのと、新屋英子さんの１人芝居の2000回講演の時にお菓子を作らせて頂いたことで、ご縁があります。挨拶までさせていただきまして、ありがとうございました。

以前忘年会（だったと思います）に呼んでいただいた時、ご自宅の舞台で「外郎売り」を披露されて、その早口と滑舌のすごさにめちゃくちゃ感動いたしました。あん庵喜志店（売り場面積７坪ほど）でも一度一人芝居をして頂いたことがありまして、あんなに近くから演劇を見たのは初めてでした。感謝。

皆カワイイ作品をありがとう。

今回初めてこの催しをしまして、３５名の小学生のお友達が参加してくれました。本当にどの作品も力作で、どの作品が優秀賞をとっても不思議ではありませんでした。でも、約束ですので特に良かった作品をスタッフみんなで選考いたしました。

サッカー必勝マンジュウ　６年生　　　　ピースマークまんじゅう　６年生

いちごバック　　　　１年生　　　　　　　　　ローズ　　　　　５年生

幸せを運ぶクマさん　５年生　　　　　　おいしいメロディ　　　２年生

クローバーとてんとう虫　４年生　　　　小さい花　　　　　　　４年生

うさぎくまもち　　　　２年生　　　　　　　れっし車ヨウカン　　　４年生

以上の１０点はそのデザインの和菓子を作ってお渡しします。おめでとうございます。その他の作品も又明日ブログで紹介しますね。ありがとうございました。

なお、作品の引き取りは11/15（日）となっております。全員に参加賞もあるのでぜひ来て下さいね。

桂吉の丞さんの時うどんで始まり、桂吉弥さんの狐芝居の後トークがありました。そして狂言は「萩大名」でした。

狂言を語る知識は何も持ち合わせていないのですが、演劇にせよ狂言にせよ音楽にせよ、ライブというのは本当にいいですよね。狂言って難しいところも多々あるのですが、笑わすポイントの多いこと。もう少し知識があれば、もっと楽しめたと思います。実際他の観客が大うけしてるのに理解出来なかったところがちらほらと・・・・。また見たいです。

真ん中の方が御木幽石さんです。右は菓匠あさだの淺田さん。仲良くさせていただいてます。

ギャラリーなので作品がずらりと並んでいて、どれもいい作品なのですが、今回はなんと目の前で絵と書を書いて頂きました。真っ白の色紙から何本もの筆で魔法のように絵が出来ていきます。お気に入りの文字を入れていただいて、完成しました。

そして、なんと額の裏にもサインを書いていただいたのです。

額の裏なので普段は見ることが出来ないのです。これも一つの作品ですよね。すごい。

絵とか書って印刷での作品というのもあったりして、それはそれでリーズナブルに購入できていいと思いますし、僕もよく買いまして自宅などにも飾っています。でも自筆の物ってやっぱり質感が違うし、作品ににエネルギーがありますよね。見てても飽きないというか。

和菓子も心を込めてつくるのと、そうでないのとでは仮に見た目が大差なかったとしても、（僕には違うように見えますが）美味しさが違います。料理は愛情といいますがその通りで、「美味しく食べてほしい」って気持ちが無ければ美味しい和菓子なんて作れないのではないでしょうかねぇ？

どんなジャンルでもそうだと思います。僕も幽石さんのように人に感動をあたえていけるような人間になりたいですね。ありがとうございました。

若い職人たちと一緒に年甲斐もなくジェットコースターに乗りました。最初はヘトヘトになってしまったのですが、だんだん慣れてきてフリーフォールもホワイトサイクロンも怖くなくなってしまいました。慣れってすごいですね。

それでもスチールドラゴンの高さには驚いて乗るのを大分ためらったのですが、根性？きめて乗りました。ちなみにスチールドラゴンというのは地上97ｍから最高速度150ｋｍを超える速さで滑走するジェットコースターで、絶対乗りたくないと思ってましたが、乗ってしまいました。

でも、予想に反して怖いというより爽快でした。楽しい。何回も乗りたいくらいに面白かったです。案ずるより生むが易しですね。

元、社員の子も交えて温泉と食事を楽しみました。ビリヤードや卓球も何年かぶりで楽しめました。

タマの気分転換も良いですね。

明日から又仕事が始まりますが、皆リフレッシュ出来たので頑張ってくれると思います。

３００年以上続いている鈴鹿市の「大徳屋長久」という老舗がありまして、そこの息子さんがあん庵に修行に来てたことで縁があり、今回見学させて頂きました。小原木という銘菓が一番商品で、鈴鹿の名物となっております。

本店店内で記念写真を撮りました。工房内も見学させていただきましてありがとうございました。

同じ鈴鹿市内で、丁度リニューアルオープンの和菓子屋があったのでそちらにも見学にいきました。きれいなデザインの路面店でした。銘菓も何点か拝見しました。

その店の近くにはかなり流行っているという洋菓子屋さんもあり、そちらも行ってきました。カフェやキッズルームまである洋菓子屋さんで、いい雰囲気でケーキも美味しかったです。リーズナブルでしたし。

お菓子屋ではないのですが、地元で有名なサンドイッチ屋さんも訪れまして、美味しそうなサンドイッチの中からうちのバイトちゃんは「納豆コーヒーゼリークリーム」なるものを買っていました。納豆を食べない僕には信じられませんが、美味しくいただいてました。

四日市では春に講習会でもいかせていただいた「ことよ」さんにお邪魔しました。

ここの岡本君は和菓子以外にも多才で地元のみならず多方面で活躍されてます。職人同士も交流出来まして良かったです。お忙しいときにお邪魔しまして申し訳なかったです。ありがとうございました。

当店はパンプレットに広告を載せるという形で参加させていただきました。ありがとうございます。

実際に会場も拝見させて頂きましたが、すごく熱気があり、盛り上がっておりました。皆さん自分の得意分野で披露なさっていて、見ている側もエネルギーをいただけました。それにお弁当まで頂いてしまいました。ありがとうございます。。

久々に自分で活けました。羽曳が丘店ではいつも生け花を置いているのですが、大抵は先生に活けて頂いている分です。そして、たまに僕自身が活けています。何かおかしいって思ったら多分それは僕の方なのです（笑）

生け花は和菓子と同じく季節感がでます。お客様も結構熱心に見られている方が多いです。楽しみにしておいてくださいね。

ちょっと古い車に乗っているのですが、運転してると心地よいです。ミッション車が好きで、クラッチを使ってギアチェンジを楽しんでます。本当ミッションなんか少数派になりましたね。今はスポーツカーでもセミオートマでパドルシフトなんでしょうか？

昔、車のディーラーの整備工場で働いていたことがあったのですが、その頃はミッションじゃないと運転できないなんてお客さんもいたので、代車は必ずATと両方用意してました。今はきっとほとんどそんな人はおられないかも。

その頃は景気も良くて、車がバンバン売れてました。新車のオーディオなど備品をつけたりもよくしました。携帯電話がほぼ無かったので、自動車電話をつける人もいました。ユーノスロードスターやR32、ｓ１３のシルビアなんかがはやった時代の話です。ちなみに僕はその頃はハチロク（パンダトレノです。。）に乗ってました。懐かしいですね。

東京モーターショーも開催しているそうで。見に行きたいですね。多分無理ですが・・・

すみません。今日は和菓子屋らしくないブログでした。

そこの業者さんはこちらの立場にたって色んなアドバイスを下さるので、結構信頼しています。他にも何社か信頼のおける会社さんとお付き合いはさせていただいているのですが、共通して皆さんエネルギーをもってはりますね。

逆の立場で、あん庵もお客様に信頼されるような店にならなければいけないですね。頑張ります！

で、その後はあん庵の責任者会議でした。毎月しているのですが、議題は色々ありますねー。過去の反省とか、今だったら年末年始の計画とか、節分の対策とかetc・・・。今更ながら店って大変ーー。でも楽しくやってる部分も多いので従業員一同、普段も意見交換や会話は活発です。来週は社員の研修旅行もあります。また、ブログでも公開しますね。

参加していただいたお客様は本当にありがたいのですが、大阪芸大の関係者の皆様や喜志駅前通り商店会の参加店、役員の皆様は本当に大変だったと思います。僕は十分にお手伝いが出来なかったのですが、少しでも携わることが出来て良かったです。

又、来年出来たらいいいですね。

講習風景です。みんな一生懸命に作っています。

午前の部で担当した岡田さん一家。大世君・大翔君も頑張って作ってくれました。毎年参加してくれてます。

瑞姫ちゃん、愛美ちゃんはとっても元気でした。上手に作れました。

来年の予定はまだ未定ですが、興味ある方はぜひ参加してくださいね。（開催する時は組合員各店舗にて告知します）

※お子様のお名前掲載は許可いただきました。

金曜日でしたので、人の動きも活発だったみたいで、たくさん作ったのですが売り切れてしまいました。ありがとうございます。

これは秋の味覚セットです。実りの秋なので色んな形の菓子やあんを楽しんでくださいね。

明日からはこんなハロウィン用のお菓子も出たりします。お楽しみに！

朝７時に天王寺に集まり、菓子屋仲間１１人でいざ金沢へ。ってやっぱ遠いですね。昼過ぎてしまいました。

加賀種食品工業株式会社という最中の種（皮）の会社がありまして、見学をさせていただいたのですが、その最中の皮に対する情熱は相当のものでした。担当の横山さんが丁寧に詳しく説明と案内をしてくださりました。日根野社長のお話しも聞く事が出来ました。

最中の皮というのはもち米で作ります。工程は省略しますが、正に職人のカンによる所も多く、機械で勝手に出てくるというものではありません。（会社によって違うようですが）そんな製造方法や原料のこだわりであん庵もこの会社とお付き合いしています。

製粉屋さんにもお邪魔しました。米の粉をつくる行程を見学しました。ここの会社の社長もお米についてかなりの情熱を持っている方でした。こだわりの品を作る姿勢は見習うべきところが多かったです。

帰りに森八さんに寄り、日本三大銘菓である長生殿や千歳を買って帰りました。帰りは１１時を回ってしまいまして、やっぱ、日帰りにはギリギリの距離でした。往復700km位ですかね。久々の長時間運転でした。でも有意義な１日。満足です。

自分の実力はともかく、この年になると自然と下の者も増えてきますので、惑ってる場合ではないですね。前進あるのみです。

やりたいことや夢はいっぱいあるので、１つ１つしていきたいと思います。

実行委員の方です。

芸大生の作るアートなクローバー。

フリマの様子。お得感いっぱいです。掘り出し物がいっぱいありました。

うどん、焼そば、コーヒー、スウィーツなども

お子様にはヨーヨーつり・千本引きなどが大人気。

特に人気があったのが金魚すくいのチャンピオンが出していた金魚すくいですね。

芸大生「むつごろう雑伎団」によるパフォーマンス。

風船の芸も。

他にも紹介しきれないほど店があったのですが、この辺で紹介は終わります。来場者数は1000人を越えまして、ホント皆様のおかげです。実行委員、芸大生、教授、商店会の皆様、お客様、その他協力して頂いた皆様。みんなの協力で、成功したと思います。アートキッシュ自体は10/18まで続きますので、作品等見にきてくださいね。

栗を蒸し、中身を出して餡にし、茶巾絞りで形を整えます。手際さが求められるので、職人の腕の見せ所です。

ただ今、発売中です。栗きんとんを食べながらほっこりとされてはいかがでしょう？

先日のことですが、久々のカラオケのワンシーン。たまにはこんな日もあります。

仕事で1日が終わる日が多いので頻繁にはいけませんが、たまに行くのがいいのかも。

大声で歌うとスッキリ！

まぁ、普段は車の運転中によく歌ってますが・・。（はたから見ると少しアブナイ人に見えるかも）

熱心に聞き入る生徒たちです。単に講義ということでなく、生徒も作る実習です。洋菓子志望の生徒が多いのですが、和菓子志望の方ももちろんおられて、授業が終わってから数名話を聞きにきてくれました。

午前中にした2年生のクラスです。去年1年生の時にも来たのですが、1年ぶりの再会です。とにかく元気のあるクラスで質問も活発でした。今は丁度コンクールに向けて授業が終わってからも熱心に作品作りをしてました。頑張って！

午後は1年生のクラス。朝生菓子を作りました。ここの生徒さんの特徴なのでしょうか？独創的な感性を持つ子が多い気がします。デザインとか見てるとそうですね。それと何か仲がいい。男女通じて和気あいあいといているように見えました。

又機会があれば講習したいです。ありがとうございました。

原田校長先生、松下先生お世話になりました。そして助手をしてくださった石田先生、白木先生打ち合わせ等色々ご迷惑もおかけしましたが、ありがとうございました。

この三角コーンが目印です。帰し駅前通り商店会の中で参加していただけた38の店舗の前にこのコーンが置いてあります。営業時間は各店舗ごとに違いますが、お気軽に見に来て下さいね。

http://artkish.net/　アートキッシュのHPです。参加店舗や作品などが紹介されています。

今年のパンプレット。この辺りの製作はさすが芸大生と関心致します。2009のテーマは新「河内名所図会」-喜志界隈-です。詳しくはhttp://artkish.net/artkish!2009conceptpage.htmlで紹介してます。興味ある方は見てくださいね。

早朝は雨が降って心配しましたが、現在10：00にはすっかり晴れ間が広がりました。夜に向けても晴れるそうです。色んなイベントの中でも特にお天気に影響されるのがお月見です。晴れそうで良かったです。皆様も今宵は満月を見ながら団欒されてはいかがでしょう？

月見団子の他にもうさぎのお饅頭が並びます。

お祭りはまだ先なのですが、喜志駅前通り商店会の会員数名で喜志駅前に飾り付けで提灯を設置しました。僕は大して役に立ってはいないのですが、他の役員の方は提灯に限らず、縁の下の力持ち的な活動をされています。ただいま開催中のアートキッシュもその一環で、役員や会員の方、芸大の関係者の方は目に見えない努力をなされています。ホント喜志って良い町だと思います。

これは羽二重餅米という品種のもち米で、現在当店でも使っている品種です。カマで一束ずつ刈っていき、手ごろな量で縛っていき乾燥させます。

写真が小さいのでわかりにくいですが、手前が乾燥前のもち米で透明感があります。奥は乾燥（14.5％の水分量）したもち米で、白くなっています。普段見慣れている白いもち米は、最初から白いのではないのですね。

この場所は３反（30ｍ×100ｍ）の大きさで、ほんの一部を手作業で刈ったわけなのですが、８人がかりで１時間かけてこの程度しか刈れませんでした。見ているとワケなくしているように見えますが、実際してみると想像を絶するしんどさです。腰にもきますし・・。お米の大切さを改めて感じました。絶対粗末に出来ません。

この大きさの田んぼで大体５０本ほどの米が取れるそうです。50本というのは、30ｋｇのもち米（玄米）が５０袋ということですが、こんな広い田んぼで５０本しか取れないというのを聞いて農家の方の大変さが分かりました。

一般の方は30ｋｇが５０袋というと莫大に思われると思います。しかし和菓子屋では使用える量ですし、お店によったら１店舗で年末だけで５０本使う店もあります。

農家の浮気（うき）さんです。お話もお聞きしたのですが、作物に対する熱い思いが伝わってきました。

コンバイン。実際はこれで収穫します。実際にエンジンをかけて少しだけ運転もさせていただけました。

農家の浮気さん、丸宮穀粉の宮井さん、業者の野村さん、五味さん貴重な体験ありがとうございました。

当店からは４作品が出展され、経験３年までの部でうちの職人が、最高技術優秀賞を頂くことが出来ました。まだまだ勉強は始まったばかりですが、自信をもって修行することが出来ると思います。

地元の商店会で明日からイベントですが、和菓子の研究団団体でも明日、技術発表会があります。明日提出なので今夜はおそらく徹夜です。非常に短いですが今日はこの辺で。

敬老の日は少し前まで9/15だったのですが、いつの間にやら第３月曜日になっていて、前述したようにまとまった休みになるので良いのは良いのですが、菓子屋からすると、敬老の日のお菓子とお彼岸のお菓子を同時進行で作っていくことになります。年によれば月見も絡んでくるのでもう大変です！！個性的なお菓子を作っているのでじっくりとお見せしたいのですが、駆け足になってしまいます。。。

まぁ、これは僕がブログに書いたところで、どうしようもないのですが・・。すみません、何か愚痴っぽくなってますが、全然そんなことはありませんよ(笑)

ちなみに今年の月見は10/3ですので十分にお菓子を見ていただけそうです。安心。

artは芸術です。（言うまでもないですが）　「kish!」というのは喜志という町なのでローマ字の「kishi」の最後の「i」を「！（エクスクラメーションマーク）」に変えて「キッシュ！」と読ませています。これも芸大生が考えました。さすがですね。

ではart kish!はどんなことをするのかと言うと、商店会の各協力店に店内にスペースを頂き、芸大生の作品を飾ってお客様に見ていただくというものです。

2008年度のパンフレットです。４０店舗を超えるお店の協力を得ました。今年も着々と準備が整っています。

今年は9/26から10/18までの期間開催します。ギャラリーのほかに別にイベント日も設けまして、フリマや金魚すくい（金魚すくい王プロデュースです）などのイベントを予定しております。

2007・2008の様子です。大道芸人のパフォーマンスがあったりして皆さん楽しんでいました。

フリマの様子。

2008年の写真です。ちょっと写真では分かりにくいのですが、商店会の中にあるスーパーさんの外壁を借りまして、壁画を描いてもらいました。実物はすごく大きいものです。

興味をもたれた方、ぜひ見に来てくださいね。又ここでも報告しますね。

別にぬちまーすさんの回し者ではないのですが（笑）、いい素材は積極的に使っていきたいですね。他の塩を使う製品にも試してみたいです。（全く新しい製品も含めて考えています）

塩の品質の話ではないのですが、ちなみにうちの店はあんこそのものには塩を使用しませんね。餡に塩を入れるお店もたくさんあるのですが、うちは砂糖だけです。塩は好みなのでどちらが良い悪いではありません。スイカに塩をかけると甘みが増す？とか言われますしね。塩がなければスイカじゃないという人もいれば、それが嫌いな人もいますよね。

塩を基本の餡に入れてしまうとひょっとして全ての製品の味が似てしまうかもしれません。それがその店の特徴で良い所なのですが、僕は飽き性？なので色んな味を楽しみたいって感じですかね。お菓子なので基本は甘いものが多いのですが、開発では塩気のものをはじめ、酸っぱいもの、辛いものも作ったりします。野菜の菓子も結構考えます。出来たら又紹介します。

で、話はどんどんそれていきますが、以前このブログで作った梅干はいったいあの後どうなったんだ！とメールをいただいたのですが、すみませんそこで話が終わってましたね。実は「梅玉露」という製品の梅肉あんになります。白あんがベースで、梅干しをすりつぶした物と、シソをペースト状にしたものを練りこみます。その梅肉餡を丸めて形付けたものに、玉露の皮をコーティングし、金箔をつけて完成です。

梅玉露　１箱９個入り　１０５０円

米粉のロールなので小麦アレルギーの方も召し上がっていただけます。

１１時頃から販売開始です。まだ食べたことの無い方はぜひこの機会にどうぞ！滋賀県産の羽二重もち米を杵でついて作っています。自分で言うのもなんですが、僕はこの自分で作った豆大福が一番好きで、美味しいと思ってます。作るのも食べるのも大好きです！

スタンダードだけど美味しいバニラと、今は秋限定のマロンがあります。アイスも美味しいのですが、専用に焼き上げたとら焼もリッチ配合で美味しさが口の中にひろがります。

１個２１０円

今のところ、ドライアイス対応をしておりませんので、ご了承ください。

朝礼は連絡事項や今日の予定、お客様の声など発表し、全員で発声練習と顔の筋肉をほぐす顔体操をしています。こうすることで自然な笑顔が出るのです。パートとアルバイトが多いのですが、皆真剣に行っているんですよ。

秋が近づくと、色々な果実や作物が実ります。お菓子もその自然の恵みに沿って色々なものが出ます。食べるのも楽しいのですが、作るのも楽しいです。

焼栗ショコラ。栗餡とチョコの皮です。焼きあがってきました。

みたらし団子。超人気商品。こだわりのタレが自慢です。良質の昆布と混じりけ無しの美味しい醤油で作っています。これから続々と出ますよ。

この話しとは又別なのですが、今日地元の喜志駅前通り商店会のイベントの「アートキッシュ！」の会議がありまして、（夜なので間に合いました）いよいよ本番がせまってきました。ほとんどの方が「アートキッシュ！」ってなんやねん。と思われると思います。

これは喜志駅前通り商店会と大阪芸術大学のコラボレーション企画なのですが、今年で３回目になります。日時など又詳しくこのブログでも発表したいと思います。お楽しみに。

行きの貸切バスです。

講習風景。徳島の名産であるなると金時やスダチ、山桃などを使用した講習会でした。中々面白かったです。

講習で作ったお菓子を頂きながら、きちんと立てて下さったお薄を頂きました。このあたりは嬉しいサプライズでしたね。

夜は懇親会を行い、（４つの団体が参加しましたので・・・）交流を深め、２次会３次会と進み、美味しい徳島ラーメンを食べているとき、気づけば既に夜中の２時を越えていました。

次の日は観光で、渦潮を見に行きました。鳴門大橋の車道の下が歩けるようになっているので歩いていくと、床がガラスになっている部分があって、渦潮を見下ろせるようになっているのですが、高所恐怖症の方は無理かも知れないですね。

全体写真。いい天気でなによりでした。

まだまだ勉強ですが、心はこもってますね。

さとうきびを圧搾機にかけて砂糖液を絞り出します。その後不純物を取り除き、煮詰めていきます。

体験なので手鍋の大きさでした。とろみがつくまで煮詰めていきます。

シーサー型に流し込み、常温で冷やし固めます。ちなみにこれはオスだそうです。大きな口で幸せを運び込みます。メスは口を閉じていて、その幸せを逃がさないのだとか。

これは別の場所なのですが、ガラス工芸でコップを作っているところです。温度は全く違うので手で触ることは出来ないのですが、飴細工をするときの感覚に非常に似てました。両手で同時に違う動きをしないといけないのが、難しいところですかね。

あと、食べ物が美味しかったのが良かったですね。名護の町でタマタマ入った沖縄料理屋さんとか、壷屋やむちん通りのぶくぶく茶が飲める癒し系のカフェとか、新都心の蕎麦がウリの雰囲気のいい居酒屋さんとか、e.t.c・・夜は欠かさず泡盛を飲んでました（笑）又いつか尋ねてみたいです。

とある施設の屋台では、このさとうきびを搾ったジュースを飲むことが出来ます。

搾る前のさとうきびです。

こんなにジューシーなものが出来上がります。お味はというと・・・もっと青臭いものかと思っていましたが、そんなことは無く大変美味しかったです。今のように色んなドリンクが無い時代などは最高の飲み物ではなかったでしょうか？というか、今でも遜色なくむしろ美味しく飲めます。突き刺さってるのはさとうきびそのもので、しがむとちゃんと砂糖の味がします。（あたりまえか！）

せっかく沖縄なので、あの美ら海水族館にも行きました。お客様を楽しませるというスタイルは勉強にもなります。メインの大きな水槽でのジンベイザメは生で見ないと映像では伝わらない迫力がありました。

これは青の洞窟です。幸い天候にも恵まれ、神秘的な青の光に包まれることが出来ました。下にたくさん写っているのは魚の群れです。又行きたいですね。

「ぬちまーす」とは沖縄の言葉で｢命の塩」という意味だそうで、ミネラルがたっぷりの美味しい塩です。

http://www.nutima-su.jp/nuti/　㈱ぬちまーす

実際の塩の工場の中です。工場見学自体は誰でも無料で見れるのですが、この日は高安社長に応対していただけました。ぬちまーすについての講義や、なぜ沖縄の方は長寿の方が多いのかの自論など、非常に面白いお話を聞くことが出来ました。笑いも交えたお話は、引き込まれましたね。

やっぱり伸びている会社の経営者はエネルギーが満ち溢れていますね。従業員の皆様もそうでした。トップが頑張ると従業員の皆様も頑張れるのでょうね。見習いたいです。

お伺いしてる時、沖縄インターネット放送の取材も受けてもおられました。取材はかなり頻繁みたいですね。高安社長始め、新垣さん、當銘さんお世話になりました。ありがとうございます。

ぬちまーすを使ったお菓子は現在開発中です。完成しましたら又ＨＰ上でもお知らせします。お楽しみに！

やっぱり土地によって売っている和菓子も違ったりするので、他府県の和菓子屋さんと話すと勉強になります。というかカルチャーショックです。他の業界の方はどうなんでしょうかね？組合とか連盟ってよく耳にするので、きっと同じように「へぇー、お前のとこはそうなんかー」みたいな会話が飛び交っているんでしょうかね？

さくらんぼは山形県産のをシロップ付けにしたものです。

同じようにパイナップルもシロップ付けにしています。

喜志店の喫茶ではクリームあんみつにしても食べられます。

あんみつとアイスクリームって合いますよね。

生地を作るときに使う道具の一つにミキサーなるものがありますが、家庭用のハンドミキサーは手で持てる大きさですし、卓上ミキサーでも持つことが出来ますよね。うちにあるミキサーは僕の背より少しひくいくらいの高さなので、持ち上げることはおろか、微動だにいたしません。

それに使っているホイッパーなのですが、

やっぱでかくて重いです。ちなみに手前にあるのが家庭用でよく使われるくらいの大きさのホイッパーです。

卵を混ぜます。お菓子屋をやっていると、もうこの量は普通なのでなんとも思いませんが、たまに製造に携わっていない方がみると、大変驚かれます。

お盆は和菓子屋にとって忙しい時期になります。お客様に感謝ですね。

「アンアン」と同じ音が２回くりかえすのにちなんで２個の饅頭の形にしました。それと、地元の山の中で一番よく見える山が、「二上山」という山なのですが、この山の形もモチーフになっています。販売と喫茶の２本立てではじめたという意味も入っています。

たかがロゴマークなのですが、特別な思い入れがはいっています。

そんなロゴマークの形をしたクッキー、ぜひ食べてみてくださいね。リッチな配合なので、きっと満足していただけるのでは？

赤紫蘇の色がほのかについていたのですが、日光を浴びせることにより、より赤みが増します。

試しにお昼ご飯と共に試食です。

めちゃくちゃ酸っぱい！・・・でも美味しい。成功ですね！

これもお菓子へと加工するのです。

愛情たっぷりです。

そのオーナーが（顔見知りですが）うちの店を見学に来られました。

実は和菓子屋というのは個人店として新規でオープンというのが、洋菓子店に比べると非常に少ないみたいです。もちろん和菓子屋自体としては出店も数多くあるようですが、全く個人として１から立ち上げるって言うのは、今の時代、正直そんなに多くは無いみたいですね。でもこれから先はどんどん増えていくと思っています。（僕も何人かこれから作りたいといっている人を知っています）

そんな中で僕は１から始めた数少ない（笑）和菓子屋なので、その方も話を聞きに来られたという感じです。でも僕はそんなに人様に語れるほどの人間ではないのですが、経験談をお話ししたり、失敗した話とか、やりがいの話とかさせていただきました。

「さくら」という屋号だそうです。openされたら僕も行ってみたいですね。

バケツをひっくり返したような雨雨雨。そして３０分もすれば青空が見えます。お客様もさすがにどしゃぶりの時は少なく、晴れると来て下さるという感じでした。

それでも花火大会で地元に戻っている方も多いのか、シュークリームの日だったこともあり、（通常168円が１３７円に!!）来客が多く、朝からシュー皮を焼くやらカスタードを炊くやら大忙しでした。

晴れ間が覗いた時、丁度地元のスーパーに厚生労働大臣が来られたみたいで、（当然買い物ではなく演説にだと思います・・）町も賑わってました。

夜はすっかり雨もやみ、きれいに花火を見ることが出来ました。夏が過ぎると和菓子屋にとって忙しい時期が始まります。きれいな花火を見て、気分もリフレッシュして、頑張りたいですね。

僕の地元は8/1にＰＬの花火大会がありまして、毎年家の近くから見ているのですが、すごい迫力です。あの規模の花火大会はなかなかないのでは？今年も天気が良ければいいのですが。

人の動きが活発になるので、お店も普段より忙しいのです。特に今年は土曜日ですからね。

「お知らせ」にも紹介しましたが、明日からアイスとら焼なるものを発売いたします。どら焼ではなくとら焼です。表面が虎の模様みたいでしょ。

PLの花火を見ながら、食べて下さいね。

その講師を交えて懇親会を行いました。今回は島根から僕の友人の土江君も（ＴＶチャンピオンで一緒だったのです）参加してくれてまして、楽しい時間を過ごしました。又お会いしたいですね。

（写真はイメージで、実際に作っていないものもあります）

こんな感じの上生菓子をつくったり、店のオープン時のことを話したりしましたね。今日は2クラス授業があったのですが、2クラスとも熱心に聴いてくれましてやりやすかったです。

羊羹のように固めたきんつばを包丁でカットしていきます。

銅の板の上で焼いていきます

焼印を押します。きんつばは季節感があまり無いので、うちでは季節の情景や花などの焼印を押して季節を感じ取ってもらってます。写真はひまわりですね。僕自身きんつばは大好きです。

もともと京都で銀つばという名前で、形も丸だったきんつばです。（丸い形は現在もあります）東京にわたって銀が金に変わったとか言う話しです。寒天を使ったり使わなかったり、色々ですね。あん庵のきんつばぜひ食べて下さい。

6種類の水まんじゅうやあんみつなど冷たい和菓子、そして今回の近鉄百貨店のために作った「クリームマンゴー大福」など好評です。

そして今日は土用の丑の日です。和菓子と土用の丑の日なんて関係ない！ってお思いの人もおられるでしょうが、実は和菓子の世界にもちゃんと｢土用餅」ってお菓子があるんです。やっぱり夏の土用に食べるお菓子で、夏ばて防止で栄養をつけるって意味はうなぎと共通しますね。いたってシンプルなお菓子なのですが、中にお餅や求肥があって、外側はこしあんで包み込んでいるものです。ただし、お店によってそれぞれの味があるので、見た目は良く似てても味や食感はずいぶん違うと思います。

ちなみにあん庵の土用餅は今年からリニューアルいたしまして、よりお餅のもちもち感を感じ取れるように仕上げました。十勝小豆のやわらかい餡と、滋賀県産羽二重もち米を杵でついたお餅はとても良く合います。ぜひ食べてみてください。

今年は7/31も土用の二の丑の日なので、それまでは販売しています。近鉄百貨店の催事は7/22（水）までとなります。

よろしくお願いいたします。<m(__)m>

会場は赤坂たけがみさんで行い、貴重なお話を聞くことが出来ました。その後同場所にて懇親会をし、皆で盛り上がりました。

辻口さんありがとうございました。

２日目は自由行動だったので、朝から東京ミッドタウンにあるトシ・ヨロイヅカさんのカフェにいきました。

初めて利用させていただいたのですが、味はさることながら演出や盛り付けのセンスなど非常に勉強になりました。（写真は許可を得ています）

その後、国会の衆議院に見学にいきました。ある衆議院議員さんの紹介で見学することができたのですが、ちょうど本会議が始まった時、見学をすることが出来ました。初めて見学しましたが、討論の熱気がすごかったです。

議席表です。

記念写真。予想以上に面白かったです。

後、数店の和菓子屋をめぐり、研修旅行は終わりました。ちょっと疲れましたが、いい経験ができました。協力者に感謝。

そんな中で、うちの店に興味をもっていただけたことは嬉しいですね。

３０分という約束でしたが、あまりに一生懸命聞いてくれてたので、１時間以上しゃっべってしまいました（笑）

僕が大学生の時は遊んでばっかりだったので、エライなぁと思います。

彼はしっかりと目標も持っていて、それに向かっていっているみたいなので、社会人になってから楽しみですね。活躍を祈ってます。

車でもよく聞いているのですが、「眠くならないの？」ってよく言われるのですが、そんなことはないですよね。

大阪のライブハウスであったのですが、生声は初めて聞かせていただいたので、その透き通った声には感動しました。トライアスロンにもチャレンジしているそうで、ビックリです。

仕事はおかげさまで、バタバタとしているのですが、たまには割り切って早めに切り上げてこういうのもいいですね。

また、行きたいです。

へたを取った梅をきれいに洗って塩漬けにします。

塩をまぶした梅です。この後上からも塩をして、重しをのっけるとやがて梅酢がでてくるので、そのまま土用辺りまで漬け込みます。そのままといってもほったらかしではないですが・・。出来たら又紹介します。

こちらはトマト。これもお菓子になるのです。まずはピューレを作っておきます。

今日は6ｋｇほど炊いたのですが、ちょうどお腹が減ってましたので、よほどピザソースや、パスタのソースにして食べてやろうかと皆で言ってたのですが、もちろん商品なので食べてませんよ（笑）　それは又別の機会（ピザパーティー？）に加熱用のトマトで作ろうと思ってます。

盛大なパーティーで1300人来られたらしいです。辻の先生方やＯＢの皆さんが腕をふるって料理をふるまっていただけました。もちろんスイーツもです。

お世話になった先生方と会話をしつつ、しっかり食べて飲んで食べて・・・

ほろ酔いのまま帰路につきました。

さあ、明日もガンバルぞ。

こんな感じです。（現在は間取りがちょっとだけ違います）

アイス最中。バニラと抹茶があります。粒あんを挟むとさらに美味。

善哉。冬はこれに限ります。体の中まであっためてくれます。

逆に夏はかき氷で、涼しめます。写真は今年発売のキャラメルですが、やっぱり１番人気は宇治金時！ホントに美味しいのです。

あたためて食べるコンセプトのどら焼。苺の季節は苺バージョン。それ以外は栗バージョンもあります。ＨＯＴなどら焼に、アングレーズソースを絡めて食べます。洋風ですが、しっかり和菓子です。

これがタイトルのご意見帳です。もう１５冊を超えました。芸大が近くにあるせいか、イラストを書いてくれる人がめっちゃ多くて、しかもプロ並みのイラストを描いてくれる方が少なくありません。5つ6つのお子様から、ご年配のお客様まで様々なご意見を頂戴いたします。ほとんどは、ほめて下さっているご意見ですが、やはり厳しいご意見を頂くこともあります。でもそれはとっても幸せなことと思っています。どうでもいい店なら感想すら書いて頂けないと思うからです。もちろん厳しいご意見には反省をし、改善の努力はしています。

ご意見にはうちのマネージャーか僕が返事を書かせてもらってます。面白かったのは、以前ご意見が全てハングル文字で書かれていて、どうにもこうにも意味が分からなくて、そのご意見の下に「誰か訳してください」と書いたところ、それを見た別のお客様が全部訳して書いてくださってました。お手数おかけして申し訳なかったのですが、意味が分かって嬉しかったです。

僕が和菓子屋の中に喫茶をしようと考えた中の一つの理由として、お客様とのつながりをより強く持てると思ったからです。こじんまりとしていますが、一度足を運んで頂けたら嬉しいです。ＨＰの中のカフェのページがまだ出来でいなくてすみません・・・。出来るだけ早く作りたいですね。

僕ももう何回か参加させて頂いているので、だんだんと知り合いも増えてきまして、楽しくお話ができました。

名古屋で１泊し、次の日は長野県伊那市にある伊那食品工業株式会社さんにお邪魔しました。ここの会社は１年前にもお邪魔したのですが、業界内外で有名な会社です。何が有名なのかはここでは省略しますが、井上社長、そして塚越会長の経営理念は素晴らしく、公演を聴けたのはいい経験になりました。又何年か後に尋ねてみたいですね。ありがとうございました。

この場所で食べられる寒天づくしのお昼です。ヘルシー。

地元情報誌の「らくぇる。」さんが、6/25に雑誌を発売されました。あん庵の記事も紹介していただけました。

４月にも取材をうけて載せていただいたのですが、今度は雑誌に載せて頂きました。ありがとうございます。別のページの寺内町特集にもあん庵の銘菓「あてまげの辻」が紹介されています。皆さんぜひ見てくださいね。

明日からは名古屋です。行って来ます！

今年度もいろんなコンテストがあったのですが、うちの店は合計3点の表彰を受けました。初めて賞をもらった職人もいたので大喜びです！色々大変でしたが、又、明日につながるように頑張っていきたいですね。

総会の後は懇親会です。

うちの女の子の職人と、別のお店の職人さんでキセキ（GReeeeN）を歌いました。

僕も負けじと尾崎豊の卒業を熱唱!?　右の写真は吉乃屋の中西君と２ショットです。

和菓子屋同士の親睦を深めるために、こんな会があったりするのです。しかし、飲みすぎたー

写真の配置とか文字の大きさ、字体の印象の違いなど、2時間にわたる授業で為になりましたね

普段付き合いはあってもお店までお邪魔することは中々少ないのです。まずは門真の「お喜奈」さんへ。この店の山本君は２００４年にＴＶチャンピオンを戦った仲で、今でも仲良くさせてもらってます。実は奥さんも業界では有名な職人さんなのです。アイテム

数の多い魅力的なお店でした。

東大阪に移動しまして、「白穂」さんへ行きました。１年前に移転オープンをしたばかりで、きれいなお店です。店内の商品の見せ方など、非常に考えられているお店です。

同じく東大阪の「絹屋」さんへ。ＰＯＰなど手書きで演出が凝ってます。この店の西田さんとはこの前一緒に東京に行きまして、色々と勉強させていただきました。

天王寺に来まして、「本松葉屋」さんの所へ。お忙しい中、社長の松下さんが対応してくださいました。

同じ天王寺で２店舗目をオープンしたところの「南春日」さんにも寄らしていただきました。開放感あふれる店舗デザインでしたねー。

うちの職人たちもいつかは自分の店を持つかもしれません。そういう意味でかなり勉強になったのではないでしょうか？皆様ありがとうございました。

7月に東京・自由が丘のモンサンクレールという有名洋菓子店にお邪魔するので、その打ち合わせに東京に行ってきました。

大阪府生菓子青年クラブという団体があるのですが、これの研修旅行で、今年はモンサンクレールさんを見学させて頂くことになりました。代表の辻口さんとの打ち合わせがありまして、僕も初めてお会いしたのですが、非常に魅力のあるエネルギッシュな方でしたね。冗談も交えながら打ち合わせが終わり、あとは本番です。またその節は宜しくお願いいたします。

和菓子屋メンバー3人で一緒に行ったのですが、その他にも下見を色々としまして、最終の新幹線で大阪に帰りました。帰りは爆睡！

そして、今日は教えて頂いている生け花の先生のところに、地元の情報誌の「らくうぇる。」さんが取材にこられました。たまたま僕が教室に伺っている時に取材に見えられたので、他の生徒さんと一緒に写真写ってしまいました。新参者ですのにスミマセン・・・。

第一週は黒糖とコーヒー餡の水まんじゅうです。（琉球カフェ）又紹介していきますね。

明日は東京です！行って来ます！

生ビール・・・ではありません。「お知らせ」でも紹介しました父の日用のビールのプリンです。ぱっと見は本物そっくりでしょ？でも本当にビールで作っています。銘柄は内緒ですが、ちょっと1ランク上のビールを使っています。でもそのままじゃお菓子にはちょっと苦味が強いかもしれないので、まろやかに仕上げています。泡の部分は淡雪羹とよばれるもので、卵白と寒天で作っています。

その他にも枝豆のお菓子などもありますので、良かったらご来店下さい。

お土産です。レモンのクッキーとトリュフ。やっぱり日本のと比べると、風味がすごいですね。

でも、美味しくいただきました。ありがとう。

http://www.wagashi.or.jp/kinen.htm（全国和菓子協会）

僕としましては気軽に構えないで食べられる和菓子を作っていきたいですね。お茶席に使うお菓子も好きですし、ご進物に使われるお菓子もモチロン一生懸命つくっていますが、普段のおやつに食べられて、気軽に友達のところにおみやげとして持っていく。そんな和菓子がもっと色々作っていければ良いと思ってます。

作りたい菓子は頭の中に山ほどありますが、いっぺんには出来ないので、イベントとかに作ってみたり、季節モノとして出してみたりしてます。

あん庵の期間限定シリーズもその中の一つで、又ここでも紹介していきます。乞うご期待！

先日東京で、全国の和菓子屋の方たちと食事に行ったとき、お餅の話とかで盛り上がったりしてました。東京では４９日や法事にお餅を使ったりしないとか、（地域で違うと思いますが・・）愛知のある町では一升餅を半分赤に染めたりとか。大阪でもある地域は、一升餅は１個ではなく５合のお餅が２個で１セットであったり。

上用饅頭でも紅白はあっても、不祝儀の時は白色のみだとか、黄白２色とか、緑と白だとか色々でしたね。

ＴＶ番組の「秘密のケンミンＳＨＯＷ」みたいなカルチャーショックを受けながら、楽しく話していました。地域性ってすごいですね。面白い！

「探偵ナイトスクープ」という番組で、１０年以上前だと思うんですけど、「アホバカ分布図」という日本地図をつくっていました。一見馬鹿らしいことだと思われるんですけど、方言・言葉の伝わり方の様子が分かって、非常に面白かった。

いつかこんな風に、お餅の全国分布図なんか作れたら面白いなと考えたりしました。（もし誰か既に作っていたら、ぜひ教えてくださいm(__)m）

先生の見本をみると簡単そうなのですが、いざ自分がすると何かが違う・・・。　　そこが違う！なんてつっこまないでくださいね。（笑）

まぁぼちぼちやっていこうと思ってます。

店内で買い物をすませ、その後小山さんとお話しをいたしました。

和菓子の会の代表（大阪府生菓子青年クラブ・幹事長）の江畑さんの挨拶で始まり、興味深い小山さんのお話が聞けました。小山さんは想像どうりの熱い方でしたね。ありがとうございました。

これは工芸菓子です。（すみませんもっとバックに気を使ったら良かったですね）ガーベラとバラです。遠目でみたら本物みたいです。

これは盆景。あじさいです。

表彰状を渡されるマネージャーです。

表彰者の記念撮影です。

この後、交流会が行われました。僕も参加したのですが、１００名近くの菓子関連の人たちが集まり、楽しく食事することが出来ました。

製菓学校の先生と愛知の和菓子屋さんのお２人が講師をされました。大変興味深い有意義な講習会でした。

熱心に聞き入る参加者です。

翌日はフリーでしたので、東大阪の和菓子屋さんのＮさんと一緒に虎屋の本店にある虎屋文庫のギャラリーにお邪魔しました。春に知り合いました虎屋文庫の中山さん（3/29ブログ参照）に応対をしていただきまして、大変有意義な時間を過ごすことが出来ました。中山さんありがとうございました。

道中で見かけた｢ショーケースで暮らす人」

表参道ヒルズはトイレもおしゃれ。

中目黒のとある和菓子屋。目の前でお茶を立ててくれます。（撮影許可はいただきました）お薄をいただきました。流派は裏千家だそうです。

他にも数件ぶらぶらとして、(とても有名なお菓子屋さんなのですが、この話は又後日書きますね)　帰路に着きました。つかれたー

でも、作るのはちょっとした技術はいるんです。写真はアツアツの鮎を巻いているところです。手馴れてくるとさほどではないのですが、僕も最初は熱かったですね。これは５年目の職人の作業風景です。もうすっかり上手に巻いていってます。

水羊羹やくずきりなどと一緒にかごに入れました。夏のギフト・ご進物にいかがですか？

会場は四日市市ではおそらく誰もが知っていると思われる「夢菓子工房　ことよ」さんでした。ことよさんの岡本君は、２００２年のTVチャンピオンで一緒に出場したのがきっかけで、（番組で３回ほど一緒になりました）現在も連絡をとり合ったりしています。年は僕より下なのですが、和菓子のことは僕よりもっともっと研究熱心で、業界でも有名な方ですね。そこで働いている職人さんにも初めて会いましたが、みんな熱心に勉強し、講習も手伝ってくれました。そのおかげで何とか講習は終わることが出来ました。

今回は前日に四日市に入り、岡本君ら数名と食事をしにいきました。うちの店に修行に来ていた竹口くんという子も来てくれまして楽しい席になりましたね。竹口君はこれまた鈴鹿市では有名な大徳屋長久という老舗の和菓子屋（３００年程続いています）の息子さんです。なかなか毎日奮闘している様子です。これからも頑張りやー

で、今日は太子いもこロールの日でして、太子町の聖徳市というイベントで、販売しておりますが、今日はうちの店でも販売しました。なかなか好評なので、もっと盛り上がっていけたらいいなと思います。

大阪は玉造にあるカフェ・ヴィーナーローゼhttp://wiener.cocotte.jpというお店のオーナーの江崎さんという方に授業をしていただきました。場所はこのヴィーナーローゼの定休日を利用して、お店の中を使わせていただけました。江崎さんは元辻製菓専門学校の教授で、今はカフェを経営されています。元教授なので、教え方はさすがにプロです。とても丁寧に分かりやすく教えて頂きました。

コーヒー豆の違い、炒り方の違いなどの実習です。

自家焙煎で豆を炒っていますので、自由自在に豆を操っています。

要り方の違いで豆の仕上がりも違います。もちろんこの他にも品種・産地・等級・鮮度・保存状態などで大きく味が変わってきます。ここのコーヒーは本当に良い豆を選りすぐって仕上げているので、味があるのにすっきりと飲めるコーヒーです。

講習会のあとは皆で懇親会を開き、楽しいお酒の席になりました。江崎先生、休日返上でご協力いただき、ありがとうございました。皆様もお近くを通るときは寄ってみてはどうでしょう？ほっと一息つけると思います。

朝、知り合いの理容室に行ってから近所のお店でランチを頂きました。あとこれにデザートとドリンクがついて８５０円！美味しくてリーズナブルなお店です。（すみません、写真勝手に撮っちゃいました）

サーティーワン（アイスクリーム屋さん）と業務用スーパーによったあと、久々に河内長野にある花の文化園に行きました。平日ですが結構お客さんが入ってますね。今はクレマチスとかバラ、花菖蒲、しゃくなげ、遅咲きの牡丹などが見れますね。ちょくちょく訪れたい場所です。

夜は最近この辺りで続々とお店が出来ている讃岐うどんの店にいきました。うわさでは美味しいと聞いていたので、安心して訪れましてその通り美味しかったです。

日本三大うどんというのがあるそうで、稲庭うどん、水沢うどん、そして讃岐うどんだそうです。住んでいる場所もあると思いますが、僕はやっぱり讃岐うどんが好きですね。釜揚げか生醤油ですかね。

帰りにとある洋菓子屋さんに偵察？に行き、やっと家に帰りました。食べすぎですな。

今度、講習会があるので、そのメニューを考えに今から工房です。何をするのか悩みますねー。

こんな感じですかね、菓子屋の休日って。又明日から頑張ります！

とっても味のある字で、力強いのだけどどこかやさしげな感じです。さっそく色紙掛けに飾りました。ちなみにこの色紙掛けは京都のある老舗の職人さんに頂いたものです。（頂き物の話しばっかですみません）　うちの店の雰囲気に合いますね。中村さんありがとうございました！

あん庵ではカーネーションのお菓子など販売しましたよ。セット物があったりして、喜んでいただけたと思います。

上生菓子に使われる練り切り製で、もちろん手作りで作っています。

うちの職人たちも真剣に作っています。

何百個も作るので、手際よく作っていかないと間に合いません。

ハートの最中もかわいいです。柚子れもん餡で甘酸っぱいのです。

驚くような速さで片付いて行きます。

展示していた工芸菓子は羽曳が丘店で展示しますので、宜しかったら見に来て下さいね。

開演前から並び、真っ先に行ったのは中国雑技団のチケットをGETしに並びました。平日だったせいか、ほとんど並ぶことなくＡ席を取ることが出来ました。始まるまで時間があったので、お茶席の券も並びに行き、そのあとやっと自分の工芸菓子を見に行けました。かなりの力作揃いなのでここに出品することが出来ただけでも自信につながります。

大阪ガスのクイズに敗退（笑）したあと、お茶を頂きに行きました。裏千家のお点前で立ててくださり、美味しくいただきました。

そして、中国雑技団です。初めて見たのですが、スゴイとしか言いようがないですね。足で壷を回したり机を回したり一心同体ですね！一番感動したのは「変面」というのでしょうか？お面をかぶった女の人が一瞬にして違うお面になるというもの。１０年ほど前、「變臉この櫂に手をそえて」　という中国映画を見たときにこの「変面」という技が登場したのですが、一度生で見てみたいと思ってました。念願は叶ったのですが、どんだけ目を凝らしてもどうやってお面を変えているのか全く分かりませんでした。（あたりまえか・・）なんでも、中国の国家機密になってるとか言う話も聞いたことがあります。写真撮影は禁止だったので、残念ながら画像はないのです。

こなもんのコーナーでは１０種類の各国の料理が１種１００円で食べることが出来ました。それぞれ特徴があって美味しかったですが、やっぱ大阪人なのでたこ焼きがいいですかね。

雪印さんのさけるチーズの実演があったので、参加させていただきました。チーズのさける様は感動でした。

２日目は教えて頂いているお茶の先生とその生徒さん達とともに見学しました。先生がお点前を見ていると、係りの方も分かるのでしょうね、色々と喋りかけてきて下さいました。

その他にも焼酎の試飲ですとかマグロの解体実演ですとか、見所満載で１日中遊べました。でもお腹いっぱいです。

まだ行かれていない方はぜひ行って楽しんでで下さい。5/10までです。

輪切り・・・やっぱ顔は良くも悪くもリアルですね

美味しいと言って食べてくれました。良かった。

表面のつやつやは寒天です。

杜若・あやめ・花菖蒲などなど特徴を把握していないと、なかなか区別が難しいですね。工芸菓子でも作ったりするのですが、悩む時もしばしばです。

活動としまして、ほぼ毎月和菓子の講習会がありまして、講師（講師といっても和菓子屋の職人さんですが）がレシピを公開して実演して作ります。他店の職人の技などが間近に見れたりします。他の業界はどうなのでしょうか？他店のレシピの紹介などあまりないかもしれませんね。もちろんお店を経営していくのですから、自店の売り上げを伸ばさないといけないというのはあるのでしょうが、和菓子の世界って「和菓子文化を伝えていく」という意識が潜在意識の中にあるのかもしれません。横のつながりが大変強いですね。

講習会には、自分の作った作品を出品することも出来ます。それを諸先輩方に批評をしていただいたり、賞を貰ったりします。うちの女の子の職人２人も毎月作品を提出して頑張っております。毎月締め切りが近づくと頭を悩まし、試行錯誤し、夜中まで頑張ったり、休日も工房に来て作ったりと、涙ぐましい努力をしています。

彼女たちの作品です。感想ありましたらお知らせ下さい。

朝と昼の２回あったのですが、牡丹の花をお菓子で作りました。生地を練るところから始めます。ギャラリーは想像していたよりも多くの方が観えました。そして結構積極的にお客様は質問をされてきます。こちらも質問をしていただけた方が断然やりやすいので、助かりました。出口君は実はまだ和菓子の職歴は短いのですが、ここ数年で急激に実力を伸ばし、現在最も頑張っている若手職人の１人です。ですから講習も上手く終わることが出来、助手の出番はなかったですね（笑）。もっと活躍したかったのに!?

冗談はさておき、工芸菓子コンクールの会場も大変な賑わいでした。皆さん写メなどたくさん撮られてました。（撮影ＯＫですよ）　　普段和菓子に触れ合う機会のない方もおられたと思います。そんな方が和菓子に少しでも興味を持って頂けたら、ほんとに嬉しいですね。これを機に今度は食べる和菓子をお求めに、近所の和菓子屋さんに足を運ばれたらどうでしょう？何か発見があると思います。

平日でこの人出です！

今回は作品がでかくて、車に乗らなかったので、2tトラックを借りました。これはインテックス大阪まで運んだ時の荷台です。普通なら分割して車に積めるようにするのですが、今回は余裕がなかったです。。

５号館の作業風景です。コンクール作品は全部で１６作品が並びます。皆さん和菓子屋で忙しい時期なのですが、頑張って作品を飾っています。

作品を組んでいる時に、となりの「花の舞台」のプロデュースをされていた華道家の假屋崎省吾さんが、和菓子コーナーに来て下さいました。写真をお願いしたら快くＯＫしてくださいました。ありがとうございました。女の子はうちの職人たちです。

これは和菓子屋が集まっての共同作品です。うちの店はあやめを５本作りました。実際作ったのは僕ではなく、先ほどの職人２人が作りました。

これが僕の作品の「四神伝説」です。実は全部を組み立てたのはこの時が初めてなのです。組み終わった時はホッとしましたねぇ。

「朱雀」「白虎」「青龍」「玄武」の四神です。主な構成の素材はそれぞれ違います。

雑誌社のカメラマンが１作品ずつカメラに収めてくれてます。

すべての方の作業が終わりました。お疲れ様です。

こんな感じで昨日は作業を終えました。僕は又明日に工芸菓子実演のお手伝いをしに、現地入りします。

素晴らしい作品が並びますので、皆さんぜひきてくださいね。

これは何だか分かりますか？

・・・答えは龍の胴体です。これから鱗をつけていきます。

これは、その胴体にくっつける頭ですね。歯はあんこをベースとしたもの、顔自体は砂糖やお餅を使っています。目はなんと羊羹！

4年前にも龍を作ったのですが、その時は白龍で１体だけでしたが、今回は青龍を作ります。しかも龍以外にも動物（？）が登場します。ちなみに4/16のブログの写真はこの龍ではありません。当日楽しみにしててくださいね。

食博が始まっら全体の写真もアップしようと思っています。

4/25に発行する予定ですので興味ある方はぜひご覧になってくださいね！配布場所はhttp://www.rakwell.com/freepaper/index.htmlを参照してください。

追伸　わらび餅はじめました。

お客様にも感謝なのですが、従業員にも感謝です。創業祭中は仕事終わりが夜の１２時を回ってましたのでかなりしんどかったと思います。家族や社員の頑張りは１番なのですが、パートさんやアルバイトもかなり頑張ってくれました。夜遅くまで頑張ったアルバイト。ひたすら包装をしてくれた新人さん。朝ごはんや晩ご飯の準備の段取りつけて、店に協力してくれた主婦のパートさん。おにぎりを差し入れしてくれたパートさんもいます。（また、このおにぎりが美味い！）みんなの動きがかみ合ってますねぇ。最高のスタッフです。（手前味噌ですみません・・・）

上の写真は数年前に実演販売した時のものです。（写ってているのは僕じゃないですが・・・）

今は実演スタイルではありませんが、美味しい豆大福を工房で一生懸命作っております。今日は羽曳が丘店で早々に売切れてしまいまして、申し訳ございませんでした。又、来月よろしくお願いいたします。

まだ、全然出来ていませんで、あせっているのですが、金曜から創業祭なので多分何も出来ないと思います。今日は定休日だったので、１日中工芸菓子を作っていたのですが、まだまだ出来ていません。ヤバイですね。（ブログを書いてる場合ではないかも・・でも今は休憩中なのです）

ちなみにこれは今作っているある動物の口です。よだれまで表現しました。（お菓子なのであまり適切ではないかも知れませんが、工芸菓子ということでお許しを・・）　　素材はあんこをベースにした「あんぺい」という生地で作っています。

休憩終わりです。又作業にかかりますので、失礼します<m(__)m>

和菓子屋で７周年というのは老舗のお店からすると笑われそうですが、まぁ最初の一歩が無ければ伝統も無いわけでして、これから築いていければ良いなぁと思っています。たった７年ですが、７年間も続けてこれたのは、やっぱりお客様のおかげです。お客様が支持してくれなければ、お店はなりたちませんよね。

それと、家族や協力してくれた知人、社員・パート・アルバイトなどの従業員にも同じだけ感謝です(^^)　　僕１人では出来ることなんて知れてます。周りの協力なしでは何もできないことが良く分かった7年間でした。

お菓子を作ることは楽しくて、コンクールにもよく応募します。予選落ちのときもあれば、グランプリを頂くときもあります。製菓学校やクッキングスクールの講師をしたりもします。老人ホームにもお菓子を教えに行ったこともあります。教えるのは作るのと又違った難しさがありますね。たまに百貨店のイベントに行ったり、地元のイベントに参加したり、学校の講演会で喋らせて頂いたことも何度かありました。

まぁ全てお菓子に関連することなんですけど、お声がかかる事は嬉しいですね。これからも楽しいお菓子を作っていき、お客様に「おいしい(^o^)丿」って言っていただけるように頑張りたいと思います。そして、今まで和菓子に興味が無かった方にも和菓子を食べて頂けたらなぁと思いながら、作っていきます。

これからも末永くよろしくお願いいたします。

ところ変わりまして、帯広の豆類などの商社である㈱丸勝さんにお邪魔しました。（実際の行程は、先に丸勝さんにおじゃましました）そこでは、農家から運ばれてきた豆を選別したり、異物を取り除いたり、サイズを分けたりする作業を経て袋詰めをし、原料屋さん等をを通して和菓子屋などに流通いたします。北海道は皆そうなのかどうか分かりませんが、とにかく工場にしろ倉庫にしろ規模がでかい！小さな大阪に住む僕にとっては新鮮でした。

畑から運ばれた小豆は本当に手間隙かけて品質を保ったり、安全に万全をきしたりし、袋に詰められます。和菓子屋にとって、菓子を作るために小豆の品質が保たれていることや、異物が入っていないことは、当たり前のことと思いがちなのですが、その当たり前のことをすることが、どんなに大変かということが、再認識することができました。

昼ごはんに㈱丸勝の笠井さんと、その１でも登場した京都の藤田さんに帯広名物の豚丼の店に連れて行っていただきました。正直めっちゃ美味かったです。どんぶりの画像はないのですが、まだ帯広の豚丼を食べたことの無い方はぜひ召し上がって下さい。

その後、六花亭さんや、柳月さんにも案内してくださいました。どちらのお店も大はやりでした。そして、コンセプトがはっきりとしたとても良い店でした。（あらためて僕が言う必要もないのですが・・・）

最後に、㈱丸勝の上田さん、笠井さん、京都の藤田さん、農家の北村さん、ありがとうございました。

小豆のさやと、花です。こうやって出来るんですね

小豆畑です。

小豆畑の中でパチリ！中央が農家の北村さんです。右端はこの小豆畑に行く段取りをして下さった京都の菓子原料総合卸の藤田さんです。わざわざ来てくれました。ありがとうございます。北村さんもご自身が作った小豆が、実際に加工して商品にしている人間と会うことはあまり無いとおっしゃっていたので、お互いに感動です。後にどら焼きを送らせてもらったのですが、礼状を頂きまして、美味しかったとお褒めの言葉をいただきました。ありがとうございました。

その２では、小豆の選別などをしている穀物総合商社　丸勝さんについてお話します。

買って頂いたお客様、お味の方はどうだったでしょう？感想などお待ちしていますね。ありがとうございました。

このミニチュアフィギアストラップは、同じく太子聖燈会でお買い求めになれます。手作りのストラップで、とても可愛らしいです。もちろん僕が作った訳ではなく、ミニチュア雑貨tococoroさんhttp://tococoro.blog70.fc2.comの製作によるものです。（「ｉｍｏｃｏｃｌｕｂ」（イモコクラブ）の藤澤さん辻さんに教えて頂きました）

同じくこの豆大福のストラップもそうです。

劇団　志舞喜さんの劇に出てくる架空の和菓子屋の名物が豆大福だそうで、そのモデルになったのが、あん庵と、お伺いしました。モデルにしていただけるなんて、すごく光栄ですね。その劇団の1周年記念に豆大福のストラップを作って頂いたそうです。それをいただきました。ありがとうございます。

にしても、技術がすごい！写真では大きさが分かりにくいですが、１ｃｍも無いので、そのミニマムな世界の中の表現力がすごいと思いました。

毎月、たいし聖徳市などで、販売の予定ですので、楽しみにしてくださいね。

そして、記念すべき第1回は明日と明後日（4/4・4/5）の太子聖燈会（たいし　しょうとうえ）というイベントで、販売いたします。太子聖燈会の詳しい情報はhttp://syotoe.syoutoku.jp/でご覧になれます。

ちなみにあん庵の店舗では現在は販売しておりません。（ごめんなさい・・）ご要望が寄せられれば、今後検討致したいと思っています。興味ある方はぜひイベントにお出かけ下さいね。歴史の勉強にもなりますよ。

最後にこの「太子いもこロール」の企画・相談を担当してくださった「ｉｍｏｃｏｃｌｕｂ」（イモコクラブ）の藤澤さん、辻さん、本当にどうもありがとうございました。僕もこういう形で町づくりに参加させて頂いて感謝しております。

今日は定休日だったので、朝から知り合いの散髪屋さんに行って、すっきりしました。（坊主です）　　それからほんと久々に愛車の洗車をしました。最近の黄砂まじりの雨で、めっちゃ汚れてたので気持ちよかったですね。今は休みでも工芸菓子をしていますので、なかなかドライブにも行けませんが、食博が終わればゆっくりと時間をかけて走ってみたいです。

編集の石井さんも松岡さんも帰りにお菓子を買って頂きました。お忙しい中、取材どうもありがとうございました。

すみません、この写真は特に今回の取材と関係ないのですが、こんな明るいスタッフ達と一緒に頑張ってます！

情報誌名や掲載時期は又このブログで発表します！

男重宝記という江戸時代の書物に書かれてある、和菓子についてのお話ですとか、年中行事と和菓子にまつわる話、アートと和菓子のお話などを話されていました。興味深く楽しく聞かせて頂きました。中山さんは出版も多くされていて、僕もその本で和菓子の勉強をさせて頂きました。かなり奥深くそれでいて読みやすい本だと思います。挿絵もかわいいですし。

なので、一度お会いしたいと思っておりまして、いい機会だったので公演が終わってからご挨拶に行きました。ご丁寧に対応して下さったのですが、名刺交換をしましたら何と僕のことを知ってて下さったのです。僕も業界誌に何度か載せていただいているので、そういう記事をご覧になってたみたいです。嬉しかったですね。東京に行くときは又お邪魔したいと思います。ありがとうございました。

すみません、お忙しいのにサインまでいただきました・・・。ありがとうございました。

そして、今回は「ばいこう堂」さんにお邪魔しました。

後ろの丸太に岩をぶら下げ、砂糖の蜜を切るという工程です。はじめは軽く、そしてだんだん重くしていくのだそうです。

これは「とぎ」と呼ばれる作業で、この作業の良し悪しで製品の品質が決まってしまうらしいです。この「とぎ」を盆の上で3回するところから、「和三盆」と呼ばれるようになったとか言いますね。職人さんの手際はあざやかでした。こんなに一生懸命に製造をしていただいているのだから、美味しいものを作らないとバチが当たりますね。

その他の工程も見せて頂き、お忙しい中ご丁寧に説明や、僕の質問にも快く答えていただきました。そしてなんとお土産まで頂いてしまいました。工場長の黒川さん、そして社長の黒川さん、本当にありがとうございました。

帰りに徳島に寄り、有名な和菓子屋さんに何件か回らしていただきました。カフェもしている和菓子屋では、和菓子三昧のセットを食べました。お茶も3回出てきたのですが、すべて違うお茶で、感動しました(^.^)食前食後にも違うお干菓子が出てきて、楽しめました。

他にも茶室がある本当に雰囲気の良い和菓子屋もありまして、なかなか勉強になりましたねぇ。

皆さんの作業風景です。菓子屋だけでなく製菓学校の先生も出品しています。

これが僕の作品「燦燦（さんさん）」です。来場されたら、ぜひ見て下さいね。

今日からはＧＷにインティックス大阪で開催される「食の博覧会」用の工芸菓子を作っていきます。しばらくは又休めないですね・・・。

僕は工芸菓子を展示するという形で参加させていただきます。で、今その追い込みをしております。幸い今日は定休日なので朝から工芸菓子を作っております。間に合うかめっちゃ心配です。（明日が提出日なのです。。）

いつも1人で作ることが多いのですが、今回はうちで働いてくれてる女の子の職人２人と一緒に作っています。ほとんど初めて作るので、悪戦苦闘していますが、いつも夜遅くまで頑張って製作してくれてます。心強いですねー

これは、牡丹の花びらに型でスジをつけています。ちなみにこの型も自分でつくりました。

これは、その花びらに”そり”をつけて、乾燥しているところです。白い粒々は「みじん粉」と呼ばれる材料で、その上で乾燥させてます。

で、完成はこうなります。もちろんお菓子なので食べられますよ。

まだまだ、作らないといけないので、ブログはこの辺で失礼して、頑張ります(^O^)／

興味ある方はぜひ見に来てくださいね。

大きな真鯉と、緋鯉の上生菓子です。練り切り製で２匹セットと３匹セットの２種類です。お子様もびっくりしますよ。

さて、和菓子屋でお彼岸といえば、おはぎが有名ですね。地方や季節によって呼び方が変わったりしますが、お店によって味も甘さも大きさも千差万別のようです。うちの店は粒あんやきな粉のおはぎの他に、枝豆のあんのおはぎも用意しています。一度食べてみてくださいね。

話は戻りますが、おはぎの呼び方、他には「ぼたもち」「夜船」「北窓」や、「半殺し」みたいなのもあるそうです。「ぼたもち」は春の牡丹に似ているからだとか言ったりするみたいです。

お餅はペッタンペッタンと搗くので、隣の人も気づくけど、おはぎはもち米を潰すように作るので、搗いてるのが分からない。「夜船」はいつ岸に着いたか分からない・・・ついたのが分からない・・・この掛詞（しゃれ？）から夏のおはぎをこう呼んだそうです。

同じ「搗いたのが分からない」という言葉から、「つき知らず」「月知らず」で北側の窓には月が出ないから「北窓」となったという説も聞いたことがあります。他にもこんな呼び方を知ってるって方がおられたら、ぜひ教えて下さいね。

カスタードあんを包んだもちもちの皮に、風味豊かなココナッツをまぶした一口サイズの和菓子。冷やしても美味しいので暑い夏に是非どうぞ！